44问答网
所有问题
当前搜索:
面粉灰分是什么
面粉
的成分有哪些物质
答:
面粉
的成分有蛋白质、水、脂类、多糖、无机盐。蛋白质组成主要包括:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白、残渣蛋白。由于小麦品种及制粉工艺的不同,面粉中各成分的比例均不同。反映面粉品质的基本理化指标有湿面筋、粗蛋白、
灰分
、水分,优质面包粉的显著特点是面筋含量高而且质量好。
次粉和麸皮的含粉率如何确定?
答:
在中国数据库中,分为一级次粉和二级次粉,一级次粉又名”黑面”,”饲用小麦粉”,”
面粉
”粗
灰分
1.0-1.5%,含有少量麸皮,含淀粉60%,猪消化能3.05Mcal/kg。二级次粉灰粉1.8-2.4%,含粉率40%,猪消化能2.8Mcal/kg。三级次粉中麸皮多,灰粉在2.4-3.4%,很多饲料厂用的次粉就是这种次粉。
面粉
的主要化学成分
是什么
答:
面粉
的化学成分有蛋白质、碳水化合物、
灰分
、酶、水分、脂肪和维生素等。1)、蛋白质,面粉中的蛋白质含量,依照小麦品种的不同而不同。从6-20不等,它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成2)、碳水化合物,即糖类,在面粉中最高含量在75左右,其中绝大部分是以淀粉形式存在的。另外,...
面粉
的主要化学成分
是什么
答:
日本1985年修订的干面类标准中,明确规定制面原料小麦粉的灰分应在0.5%以下。我国降低
面粉灰分
,存在着提高成本及设备、技术等问题,这些都有待解决。 6 淀粉酶和蛋白酶对方便面生产的影响 这两种酶在面粉中含量越高,对制面越不利。因为淀粉酶会分解淀粉,导致面团粘度降低,面条食用时汤中可溶性物质含量增加。蛋白酶...
面粉
里的50粉 60粉
是什么
意思?
答:
面粉
的质量标准分两类。一类是通用粉,如小麦粉(GB1355-86);另一类是专用粉标准,如面包用小麦粉等。通用粉又称家庭用粉,质量指标有:加工精度、
灰分
、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。前四项为质量定等级指标,每个等级要求各不一样,如面筋质含量,特一...
都说牛肉拉面里有蓬灰,那吃多了对身体好吗?
答:
众所周知,这种方法已经传播到国外,许多在国外烹饪牛肉面的人都在使用它。在
面粉
中添加蓬松的
灰分
可以控制面粉的酸度,因为许多面条都经过发酵制成意大利面。那么,灰烬的确切成分
是什么
?灰烬中所含物质的正式名称为“碳酸钾”,有人认为这是一种正常的食品添加剂,只要将其控制在一定水平,就不会有毒...
次粉和麸皮的含粉率如何确定?
答:
在中国数据库中,分为一级次粉和二级次粉,一级次粉又名”黑面”,”饲用小麦粉”,”
面粉
”粗
灰分
1.0-1.5%,含有少量麸皮,含淀粉60%,猪消化能3.05Mcal/kg。二级次粉灰粉1.8-2.4%,含粉率40%,猪消化能2.8Mcal/kg。三级次粉中麸皮多,灰粉在2.4-3.4%,很多饲料厂用的次粉就是这种次粉。
大米和
面粉
的营养成分的区别?
答:
大米和
面粉
的营养成分的区别体现在以下几个方面:1.维生素方面:面粉中含有的B1、B2等维生素也比大米高。面粉中含有较多的维生素B1,以面为主食的人不容易患脚气病(维生素B1缺乏);大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右,如果副食吃得少,容易发生维生素B1的缺乏。2.在蛋白质方面:面粉所含的蛋白质要...
面粉
里的50粉 60粉
是什么
意思?
答:
2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(
灰分
在0.5%左右)。3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量较差,根据用户习惯...
做包子用
什么面粉
最好
答:
面粉
的筋度可以用手捏出来,手一捏成团不容易散开的,是高筋粉,手捏不易成团,容易散开的,是低筋粉。一楼“shyiestef”朋友说的是按加工精度分的等级。我国将面粉分为“特制粉”“标准粉”“普通粉”三个等级。“特制粉”又称高强粉、上白面粉、精粉,面粉色泽白,含麸量少,
灰分
不超过0.75...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜