川菜中汤有哪些

如题所述

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第1个回答 2013-05-27

人们常说："川戏的腔，川菜的汤"。汤分清汤、奶汤、鱼汤、毛汤等，

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川菜中有哪些有名的汤?答：鲍鱼鸡汤：鲍鱼鸡汤是一道非常滋补的川菜汤品，以鲍鱼和鸡肉为主要原料，搭配一些药材如枸杞、红枣等，炖煮而成。鲍鱼鸡汤的制作过程较为繁琐，需要先将鲍鱼泡发，然后与鸡肉一起炖煮。炖煮过程中要不断撇去浮沫，以保证汤汁的清澈。鲍鱼鸡汤味道鲜美，具有很好的滋补作用。鱼翅羹：鱼翅羹是一道川菜中...

十大最好喝的汤答：1、豆腐丸子汤主要是豆腐和肉丸经过煮的工艺烹饪而成。2、豆腐蘑菇汤豆腐蘑菇汤是以500g豆腐为原料的一种食物,口味是鲜美。3、什锦豆腐羹4、鲫鱼豆腐汤属于粤菜菜系,口味咸鲜可口。5、一品豆腐汤属于川菜,味鲜嫩,色黄白。6、海带豆腐汤做汤最好选用嫩豆腐,口感比较滑嫩。7、鸡肉丸子豆腐汤主要制作材料有豆腐、鸡...

川菜菜谱中的清汤和肉汤各是什么汤?答：这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜肉汤和清汤差不多，只不过有更多选择，如：牛肉肉汤，羊肉肉汤，且无添加更多的调料。

川菜中的清汤怎么做?答：“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、 “竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。川菜清汤的制法相当讲究，必须经过三道以上的工序，是川菜汤料中制作最为负责的一种。下面介绍一下它的制作方法：原料：老...

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