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为什么烘焙店里都是用中种法来制作面包
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第1个回答 2017-02-18
云南新东方烹饪有中餐和西点专业,中餐可以学云南代表菜,名族菜,八大菜系经典名菜和地方风味菜肴,还有火锅,干锅,铁板烧,宫廷名菜,官府大菜,药膳,卤味,烧腊,烧烤,冷菜,中式面点这些。西点可以学习制作起酥,油酥,饼干,泡芙,冷冻甜点,布丁,海绵类蛋糕,戚风类蛋糕,油脂类蛋糕,乳酪类蛋糕,慕斯蛋糕,装饰蛋糕,主食面包,餐包,甜面包,起酥类面包,油炸面包,快餐面包,调理面包,营养保健面包,艺术面包等本回答被提问者采纳
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吐司
中种
是
什么
意思
答:
此外,
中种法还有助于控制面团的温度、改善面包的整体组织结构和延缓老化
。这样的面包即使在出炉后数天仍然能保持较好的口感和质地。这种制作方法对于追求高品质面包风味的烘焙爱好者来说尤为重要。通过中种法制作的吐司不仅能够提高面包的食用品质,还使得面包在制作过程中更加科学、可控。因此,吐司中种不仅...
什么
是
面包
的直接法,
中种法
,汤种法和烫种法
答:
优点:因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好,使水份完全渗透于面粉,从而使含水量增加
,再经过第二次揉面后,又将气泡全部打掉,使组织达到柔软细腻的效果,所以成品面包的口感会非常松软。缺点:操作略复杂,制作起来比较耗时。3、汤种法:“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种...
面包里
打面中的
中种什么
意思?
答:
一、中种法:是分两次搅拌的方法
,即先搅拌部分面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团,这个方法就叫中种发酵法,预先搅拌的那部分面团就是中种。二、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。
面包制作
:
中种
,汤种和直接法的区别
答:
而且中种面团采用了二次发酵,可以使面团产生特有的发酵香味,做出的面包口味更好
。缺点:操作略复杂,制作起来比较耗时中种法的分支:中种法又可细分成3大类:普通中种法、冷藏中种法和100%中种法一般来说,“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母,再慢慢加入水,揉成中种面团。而后放置于25度...
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