为什么猪肉是偏白色的?是不是很不新鲜?雪藏的猪肉是这样的吗?

Question

如题所述

Answer 1

有两种可能：1、是由于冷冻后表面的霜冻；2、是由于猪肉的脂肪或者肥肉的部分是白色的。通常瘦肉都是红色，如果不经过反复的漂洗或者蒸煮，是不会变色的。
猪肉为“pse"肉。
所谓”pse肉“就是指瘦肉型猪应激性很强，在宰前处理过程中，会引起这类猪的应激反应，使肾上腺素或其他激素类物质释放，在肌肉中产生厌氧乙醇，同时因身体上和心理上的应激，体温升高、PH值降低，引起蛋白质变质从而形成PSE肉。PSE肉可以食用，但是肉质相对而言会差一点，口感也不如正常猪肉。
2、猪肉注水。
注水猪肉注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失变质。
猪肉注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。食用后对人体产生危害。

Answer 2

您好，猪肉的白色跟雪藏没有太大关系
通常来讲，猪肉是属于鲜红色或者暗红色的，如果是白色的话，有两种可能：1、是由于冷冻后表面的霜冻；2、是由于猪肉的脂肪或者肥肉的部分是白色的。通常瘦肉都是红色，如果不经过反复的漂洗或者蒸煮，是不会变色的。
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Answer 3

猪肉是偏白色的原因可能有以下情况：
1. 猪肉注水后，会稀释血液中的血红蛋白，导致血液颜色变浅，呈现白色。
2. 冷冻猪肉解冻后，猪肉中的血红蛋白和肌红蛋白发生变化，导致猪肉看起来发白。
3. 猪肉在宰杀时，没有放血或没有完全放干净，也会让猪肉看起来发白。
4. 注水猪肉或冷冻猪肉中的白色脂肪部分会浮在猪肉表面，让人看起来像是猪肉整体发白。
如果猪肉整体呈现白色，可能是不新鲜或注水猪肉。如果只是猪肉表面的白色脂肪浮出，则是正常现象。
关于雪藏的猪肉是否偏白，取决于猪肉在冷冻前的状态。如果猪肉在冷冻前已经不新鲜或注水，那么解冻后猪肉依然会偏白。如果猪肉在冷冻前是新鲜的，那么解冻后猪肉颜色会恢复到正常状态。

Answer 4

您好，猪肉的白色跟雪藏没有太大关系
通常来讲，猪肉是属于鲜红色或者暗红色的，如果是白色的话，有两种可能：
1、是由于冷冻后表面的霜冻；
2、是由于猪肉的脂肪或者肥肉的部分是白色的。通常瘦肉都是红色，如果不经过反复的漂洗或者蒸煮，是不会变色的。
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