第1个回答 2013-04-01
客家小吃：龙南珍珠汤 制作珍珠汤并非易事。首先，将薯粉用开水冲成团状；其次，把成团的薯粉放入圆底锅中摊开（不烧火），用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地旋转，使薯团慢慢分解成为像珍珠一样的颗粒，人们称为“珍珠米”；然后，用米筛过滤出均匀的珍珠米，接下来，就要进行烹调了。先在锅中放一勺水，待水煮沸以后，将珍珠米逐步分批撒入锅中。当珍珠米全部漂浮在水面上时，用漏勺捞起，再重新烧一锅开水，放入珍珠米，加入油、盐、荸荠、葱等调料，珍珠汤便烹调而成了。煮好的珍珠汤热气腾腾，幽香袭人。吃上一口，肠胃舒适，脑清目明。
关于珍珠汤，龙南民间还有一个传说。传说在清道光年间，龙南的龙头鱼丰收，一位名叫徐思庄的人大量进贡龙头鱼，皇上便派钦差大臣前往龙南给他赏赐。夏日炎炎，山路岖崎难行，钦差大臣途中中暑。来到徐思庄家已近黄昏，圩镇上大鱼大肉已卖完，徐思庄便炖煮龙南客家名菜“珍珠汤”给钦差食用，钦差取匙食之，顿时劳累尽消，甚觉是稀世珍肴。问其菜名，徐思庄看到珍珠米颗颗晶莹剔透，如龙眼一样，为取悦钦差，便说是“龙眼汤”，并阐述：“此汤是取百丈龙潭的龙头鱼之目烹调而成，故名龙眼汤，用以孝敬大人。”钦差听后，觉得此菜名犯上，徐思庄惶惶不安，忙解释此非贡品“龙头鱼”之目所煮，而是龙南民间的地方菜肴。随即，徐思庄请钦差赐予菜名。钦差受其奉承和热情款待，难以推却，几经推敲后说：“就叫‘珍珠汤'吧。”因此，“珍珠汤”或“珍珠粉”沿用至今。
龙南坳背梨
龙南坳背梨是龙南地方优良品种，产于坳背村。该果大（200-650克）汁多、香脆的特点，且早熟、丰产，小暑至大暑即成熟，株产高达340多公斤。享誉赣粤边境几十年，在外地大批优质梨竞销的情况下，它仍以独特的果形和色、香、味而受到顾客青睐。
龙南板栗
主产于渡江乡的红星、下坝、上圳、下圳、莲塘、黄花、陂坑，里仁乡的栗园，桃江乡的窑头，临塘乡的大田、临塘，程龙镇的八一九、豆头，东江乡的大稳、江头，马牯塘镇的会龙、龙陂等地。全县年产量300吨左右，其中国家收购几万公斤。品质优于日本栗和欧洲栗。清末以来，一直为赣南外贸出口创汇的大宗商品之一，在国际市场上享有声誉。
龙南板栗的特点是：个大，饱满，肉脆嫩，味香甜，营养价值高。据化验，每百克栗肉含淀粉60～70克，蛋白质5.7～10.7克，脂肪2～7.4克，并含有钙、磷、铁微量元素和维生素A、B、C。是生熟食和烹调之上品，加碱粉可制作各种美味可口的糕点。具有补肝益脾、健胃生津的功能。栗花可治腹泻，根皮能治痔疮。树材质地坚实，纹理清晰，耐湿抗腐，是优良的建筑、家具用材。
龙南大蒜
龙南大蒜，又称紫皮大蒜，是江西省龙南县历史悠久的名优特产。蒜头（鳞茎）呈淡紫红色或紫白色，瓣肉细嫩致密，每个蒜包一般有10－20瓣。蒜包紧实，耐贮藏。品质优良，生食香脆辛辣，熟食香味浓郁，营养丰富。既是佐餐之佳品，又具药用之功效。
龙南绞股兰
绞股兰，又名七叶参，含有对人体有益的皂甙82种、氨基酸18种、微量元素19种及多种维生素，有“南方人参”之誉。绞股兰茶是利用龙南九连山国家自然保护区天然纯正的绞股兰为原料，应用科学的方法、先进的工艺精制而成的袋泡茶，色泽淡黄、滋味甘甜、清润可口、香气独特，常饮有增强人体免疫能力、消除疲劳、健脾消食、镇静安神、降血脂血压、清音润喉之功效，是98'、99'“世纪之光”江西食品优秀产品，2002年被国家绿色食品发展中心认证为“绿色食品”。
一、梅菜扣肉
这是一道客家常菜，在广东的朋友都可能知道，在广东的很多酒店都有这么一道菜。这是一道用整块的猪肉，切成小片放在梅州出产的干菜上做成的。这样做的味道油而不腻，入口纯香，是一道不可多得的传统好菜，有机会大家可以去尝尝，最好可以到梅州本地去吃上一次，那才是地道纯正的特产菜。
二、客家酿豆腐
豆腐是一道清甜润滑的鲜嫩食品，加上特制的肉丝，让你入口滑嫩的同时体验清香，真是一道美妙的可口菜。不过，在外面买的豆腐怎么吃都吃不出在梅州的豆腐酿出来的味道
三、客家娘酒
用糯米精制而成，具有酒的特性而入口香醇，是酒爱好者不可不尝的一种产品。
第4个回答 2013-03-31
客家人酿豆腐,煎堆,酿苦瓜,萝卜阪,芋头丸,冬瓜阪,蛋散,还有很多很多特色小吃.....因为我就是客家人...