为什么我按配方烤蛋糕每次里面都湿湿的啊不管是玛芬蛋糕还是戚风蛋糕，我用的烤箱是长帝上下调温30L烤箱

Question

为什么我按照配方来烤戚风蛋糕，可是每次里面都感觉湿湿的，外面已经烤糊了，里面还是那样，烤的时间我也是按照那个配方上规定的，不仅是戚风蛋糕连玛芬蛋糕也是这样，我的是长帝烤箱新出的那款可以上下调温的，30L，是因为我的烤箱温度太高了吗？
还有问题就是发不起来，感觉不松软，或者就是发起来了回缩，再问个问题，蛋糕坯和戚风蛋糕是不一样的吧 戚风蛋糕是不是与蛋糕坯口感不一样啊？ 我比较喜欢蛋糕坯那样的口感 谁能指教下 配方告诉下

Answer 1

1.里面湿，外面糊，有可能是像你说的那样，温度太高了，每个烤箱情况都不一样，需要自己找规律。如果是8吋戚风的话，我的经验是165°左右，烤60-65分钟。
2.还一个可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚风我一般用4个蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。
3.发不起来的原因-----a 蛋白打发不够（应充分打发打到干性发泡）b 面粉起筋（使用低筋粉，尽量减少搅拌）c 上火太高，导致表面过早定型 ；还要注意模具不要抹油。
4.一般的蛋糕胚大都是戚风蛋糕的，有追求其他口感的有可能会用到别的蛋糕配方。本回答被提问者和网友采纳

Answer 2

没放泡打粉吧？