第1个回答 2021-02-26
生榨米粉有两种吃法：
一是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进适量高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱，再倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；
二是干捞，不加入骨头汤，用酱油、醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。
生榨米粉的做法：
1、将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合，然后自然发孝一天，就成为榨粉时用的粉团了。
2、吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。
第2个回答 2021-02-26
制作流程：
1、米粉团、米饭糊一同放入搅拌机，反复压5-6次，使其细腻均匀。
2、压好的粉团好似打发的鲜奶油。
3、将粉团装入榨粉器。
4、拎起四边的布。
5、收紧后就可以开始榨粉。
6、用力挤压榨粉器，米粉落入锅中。
7、煮20秒盛入碗中。
8、在米粉中加入配料、卤水、浓汤。
9、浇入煮粉原汤。
10、从窗口递给等待的客人。
11、客人依照喜好自行添加调料。
调味秘诀：三款特色辣椒。
大厅的调料桌上，最诱人食欲的当属三款辣椒，（菜师傅：40458389）黄少红分别将酸笋、柠檬、豆豉与广西特有的龙脊辣椒（产于广西龙脊梯田海拔800米的云雾山中，肉厚籽少辣味浓，果皮光亮不打皱，可用成都红二荆条辣椒代替）混合，制成了独具特色的米粉调料。
1、酸笋辣椒制作：酸笋1000克、龙脊红辣椒碎100克、60℃三花米酒100克、黄姚豆豉80克、生抽30克、糖25克、陈醋20克、老抽8克拌匀，密封腌制1晚即可使用。
2、柠檬辣椒制作：龙脊红辣椒1000克、大蒜300克分别剁碎，加盐100克伴匀，放在阳光下晒1天（中途翻拌三次，去掉辣椒中的部分水汽），再加酸柠檬碎300克、60℃三花米酒200克伴匀，密封腌1晚即可。
3、豆豉辣椒制作：龙脊红辣椒1000克、大蒜300克分别剁碎，放入盆中加黄姚豆豉150克、盐100克拌匀，放在阳光下晒1天，放入坛中加60℃三花米酒200克拌匀密封腌1晚，第二天取出加生抽40克、薄荷碎100克拌匀即可。