第1个回答 2024-06-17
金针菇发黄后是否可食用取决于其具体情况。
1. 可食用的情况：
金针菇的正常颜色是乳白色，存放几天后可能变为淡黄色。若金针菇仅呈现淡黄色且没有腐败变质的迹象，其营养成分也没有大量流失，那么它可以安全食用。
2. 不可食用的情况：
如果金针菇存放时间过长，除了变黄还带有刺激性臭味，或者外表出现霉斑，这表明金针菇已经腐败变质，内部营养物质大量流失，这种金针菇不宜食用。
3. 金针菇发黄的原因：
金针菇放置时间过长会导致发黄，这是因为金针菇细胞破裂产生叶黄素，标志着金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，口感也会变差。然而，这并不会产生有毒物质。
扩展资料：
- 金针菇挑选时应选择菌盖半球形的。
- 菌盖应挑选未完全展开的，而菌柄长度以15厘米左右为宜。
- 白金针菇质地较韧，容易塞牙；黄色的金针菇香味浓郁，口感更嫩。
保鲜方法：
- 盐水浸泡法：用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30分钟，然后沥干并用无毒塑料袋密封包装，可保鲜3-5天。
- 盐渍法：清洗、去根除杂后的金针菇用食盐水腌渍处理后煮制，再腌3-6天。这种方法可以基本保持金针菇的原有色泽、香味和营养成分。
参考资料来源：百度百科——金针菇