蒸的菠菜山药鸡蛋糕为什么特别粘

如题所述

第1个回答 2021-01-04

山药本身就有粘性，所以说蒸的山药鸡蛋羹有发粘很正常。

第2个回答 2021-01-04

做菠菜山药糕，菠菜是染色的，山药是提供淀粉的，鸡蛋是定型的，原理上和蒸戚风差不多。

所以
1是打发不够，没有混入足够空气就彭不起来，或泡不够小一蒸就消泡了，实在不行就把蛋清分出来单独打，打好再拌回去。
2是山药的问题，有的品种蒸熟是糯的淀粉含量高√，有的蒸熟不那么糯甚至还是脆的×。
3是蒸的问题，蒸好不要马上揭锅盖，突然遇冷容易回缩、塌陷。
4比例问题，菠菜加多了。。。

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