我家做的鱼丸吃起来很硬没有脆的口感

我家做的鱼丸吃起来很硬没有脆的口感

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第1个回答 2017-01-17

　　做鱼丸，淀粉和鱼肉的比例很重要，淀粉多了不好吃，淀粉少了鱼丸不成形，个人建议淀粉鱼肉比例1：5，给鱼肉上劲也很重要，把淀粉和鱼肉以及各种调味料和好之后，用力搅拌，朝一个方向打，多打一会儿，之后做出的鱼丸会比较Q~呵呵~下锅煮的时候，熟了自然就飘起来了~

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我做的鱼丸为什么没有嚼劲答：1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得...

做鱼丸没有嚼劲是蛋清多了吗答：做鱼丸没有嚼劲不是蛋清多了，一般是因为搅打不到位，,搅打充分,才能够让鱼丸足够Q弹爽口的。把所有调料都添加到容器之后，经过一顿搅打，鱼靡会越打越细腻，粘连的劲度也会越来越大，继续边搅边摔打，能让制作的马鲛鱼丸口感更爽滑Q弹，只要搅打至鱼靡的粘性能够粘连成团，状态像打湿后的面团一般...

我做的鱼丸为什么没什么弹性,不怎么Q,好像有点棉呢?答：12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫 13.煮至鱼丸浮起即成

为什么自己做的鱼丸没有弹性?答：第一步：鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。第二步：把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来，如果家里没有破壁机或者料理机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来。第三步：生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用。第四步：鱼肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。

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