为什么用高钙奶做的酸奶没有纯牛奶做的酸奶凝固得好

如题所述

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第1个回答 2020-04-17

高钙奶里面的添加剂比较多一些，蛋白质组份比纯牛奶的少了，形成酸奶凝固的原因是蛋白质组分聚集成为益生菌的培养基，所以用纯牛奶就好了！

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高钙奶可以做酸奶吗答：高钙奶里面的添加剂比较多一些，蛋白质组份比纯牛奶的少了，形成酸奶凝固的原因是蛋白质组分聚集成为益生菌的培养基，所以用纯牛奶就好了。只要是人工添加了钙铁锌硒一类微量元素的奶和大量防腐剂的奶都是不可以做酸奶的因为这会降低乳酸菌的活性导致无法发酵成功如果你想做酸奶的话推荐使用纯牛奶 ...

用高钙牛奶能否做酸奶?答：1、鲜牛奶是最好的做酸奶的原料，鲜牛奶是最稳定、最均匀的、最具有营养的液体；2、高钙奶是生产中人为加进去的钙，为了加进去钙，还要调节鲜奶的PH值，否则就凝固成絮状，加进去的无机钙是多于的，人类不需要这么多钙；所以，高钙牛奶只是一个新产品的概念，不适合做酸奶。

做酸奶用的牛奶为什么要用蛋白质多的答：蛋白含量高凝固得更好，酸奶中的有益菌需要较多蛋白质发酵。所以需要选择蛋白质高的牛奶来制作。

为什么制作酸奶不能用脱脂和高钙牛奶?答：制作酸奶可以用脱脂牛奶和高钙牛奶。一、用脱脂牛奶做酸奶跟用全脂牛奶做酸奶是一样的，没有什么不能的。其实乳品厂自制菌种用的就是脱脂牛奶进行发酵，比用全脂牛奶效果更好。当然有机奶粉和防过敏奶粉等也可以自己在家DIY。二、对于现代人来说，人们并不仅靠牛奶来供应能量，往往偏重于牛奶所含的优质...

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