第1个回答 2022-07-29
1、做法一：准备用料：鹅、葱、姜、八角、香叶、花椒粉、生抽、食盐、植物油、丝瓜。葱切段、姜切片备好；锅中水烧热，下入大鹅块焯水；焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水；锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒；下入生抽、花椒粉继续炒；移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火即可。
2、做法二：准备用料：鹅肉、粉丝、娃娃菜、腐竹、葱姜蒜、花椒、油、老抽、料酒。鹅肉清洗干净，剁成小块备用；鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，鹅肉捞出来，洗去血沫；锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀；鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时；炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软；鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟；加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以了。
3、做法三：准备用料：鹅、土豆、大白菜、葱、姜、蒜、大酱、八角、糖、生抽、盐、花椒粉。将鹅处理干净，炖成块；葱姜蒜切好、土豆去皮洗净切成块，白菜洗净撕成块；热锅凉油，放入葱姜蒜煸香；放入鹅肉块翻炒，炒至变色；放入土豆和白菜，放入大酱 生抽 白糖 花椒粉 八角后，加入开水没过食材，将调料翻炒均匀后，盖上锅盖；大火烧开后，改小火慢炖至鹅肉熟烂后加入香菜和小葱花；最后盛出即可。
第2个回答 2024-06-21
家常炖鹅肉的烹制，是一门技艺，带来令人垂涎欲滴的美味。遵循合适的步骤和技巧，您将打造出一道令人难忘的家常炖鹅肉。
准备阶段至关重要。新鲜的鹅肉是制作美味炖肉的基础。将鹅肉彻底清洗干净，去除多余的脂肪。切成均匀大小的块状，便于均匀烹饪。
腌制鹅肉是赋予其风味深度的重要步骤。将鹅肉块放入一个大碗中，加入酱油、料酒、生姜、大蒜、香叶和花椒。充分搅拌，确保每块鹅肉都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，或过夜以获得更浓郁的风味。
烹饪炖鹅肉时，耐心至上。在一个大锅或砂锅中，大火加热菜籽油。放入腌制过的鹅肉块，翻炒至表面金黄酥脆。此时，鹅肉的香气将弥漫整个厨房。
加入葱、姜、蒜、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒至食材变软。倒入高汤或水，直至鹅肉块完全浸没。加入冰糖和老抽，为炖肉增添甜味和色泽。
调小火，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时，或直至鹅肉酥嫩。在此期间，定期检查炖肉，避免汤汁烧干。如果需要，可以加水或高汤。
炖煮完成后，捞出鹅肉块，放入盘中备用。将锅中的汤汁倒入平底锅中，大火收汁。加入淀粉水勾芡，直至汤汁浓稠，包裹着鹅肉。
最后一步是将鹅肉块倒回浓稠的汤汁中，轻轻翻拌均匀。这将确保鹅肉吸收全部风味，变得更加鲜嫩多汁。
品尝家常炖鹅肉时，其醇厚的味道和软嫩的口感必定会让您赞不绝口。配上米饭或馒头，这道菜将为您带来一场味蕾盛宴。