火龙果的水和糯米粉一起做汤圆拿去煮为什么会变色

Question

如题所述

Answer 1

火龙果里面的花青素遇到高温分解了。
火龙果煮了之所以会变色，是因为火龙果里面的花青素遇到高温会分解，花青素对于高温以及光较为敏感，温度高于70度结构就会被破坏，所以蒸完之后会发现鲜红的颜色变成了黄色，这种现象是非常正常的。