螺蛳粉为什么有屎味

如题所述

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第1个回答 2021-04-10

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，

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螺蛳粉的臭味和屎原理一样吗?答：1. 螺蛳粉的特殊气味源于其原料之一酸笋的发酵过程。酸笋是通过将鲜笋发酵而成，在这个过程中，笋中的半胱氨酸会转化成硫化氢，这种气体在屁中也能找到，是造成螺蛳粉臭味的成分之一。2. 大便的臭味则是由食物在肠道中被细菌分解后产生的多种物质所致，如吲哚、粪臭素、氨、乙酸、丁酸等，这些物质共同...

螺蛳粉的臭味是来源于粪臭素?答：螺蛳粉之所以有臭味，是因为其中的酸笋导致的，并不是说含有粪臭素，粪臭素指3-甲基吲哚，呈白色或微带棕色结晶，是一种有机化合物，具有动物的粪便臭，但螺蛳粉的臭味不是动物粪便臭，不需要担心。螺蛳粉不臭的方法：不加酸笋就可以了。螺蛳粉之所以有臭味，是因为其中的酸笋导致的，如果比较不喜欢...

螺蛳粉为什么有屎味答：螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉为什么像屎一样臭答：螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。

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