扣肉每次上色都很差，应该怎样有效改善呢？

Question

如题所述

Answer 1

洗干净的肉冷水入锅，大火煮开后撇掉浮沫，放入适量料酒，生姜，葱段，盖上盖子小火煮30分钟，煮到筷子可以轻松插进肉里，捞出来控水备用。锅中加水，凉水放入五花肉、放入花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶，大火烧开，撇去浮沫，小火煮20分钟左右。

多放点油在锅中，油热将插有牙签那面轻轻的放入锅中，盖上锅盖大火炸至听不到噼里啪啦的声音，大开锅盖再换一面炸，这个步骤是为了能够让扣肉皮子褶子更多，样子更好看。香葱3棵（打成结），香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，生抽2大匙，盐1/2小匙，冰糖15克，生姜1块。

首先选五花肉一块，约500克左右，去毛的步骤可以把锅烧红，下入肉去烫，让皮滋滋作响，表皮烫起微黄色，没有毛为止，刮洗干净，这步是为了去掉剩余的毛，从而让口感更好！扣肉的颜色重点是糖色、腐乳和酱油的搭配，做的时候可以少放多次加，味道调好了蒸1小时以上更入味锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，用牙签把肉皮戳些小孔，摸上一些酱油，再抹上适量的蜂蜜，这道工序是为了后期炸肉皮上色好看。

炒锅中倒入少许底油，油温烧热一点后倒入糯米，翻炒均匀后，在加入白糖10克翻炒均匀，装盘备用。首先将扣肉用刀切成薄片装入碗中备用，放上一片生姜，几颗花椒，再将酱油：味精，鸡精，胡椒粉，少许盐，糖：一起搅拌均匀倒入碗中，蒸上两个小时后再次蒸上一会。这样做出来的扣肉颜色，味道非常不错。

Answer 2

做的时候在里面多放一些糖，或者是多放一些上色的酱油，这样做都可以让肉的颜色红润，应该是可以改善的。

Answer 3

扣肉如果每次上色都很差，可能是老抽酱油的用量没有抓准，可以适当的多加一些老抽酱油，这样上色会更加的漂亮。

Answer 4

要想做出来的扣肉颜色鲜亮诱人，可以用炒糖来上色。锅中放油，放入适量的冰糖或者白糖，小火翻炒，不停搅拌一直到糖融化再到上色，然后再放入准备好的肉片翻炒，这样做出来的扣肉颜色非常的好看，而且口感也更好。