为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢？

Question

今天在家里试着做纸杯蛋糕了，是第一次做（新手），当蛋糕还在烤箱里的时候看上去样子很可爱，特别的饱满、圆润。可是烤好后，我把它拿出来放凉，过一会它就变瘪了，这是为什么啊？这是必然现象吗？如果是为什么外面专业人士做出来的就不是这样呢？是不是因为我的制作方法什么地方出错了呢？

Answer 1

热涨冷缩 你是用微波炉烤的吗？微波炉由食物中间开始加热 里面气体就会膨胀 等拿出后 室内温度低 就瘪了

Answer 2

1，可能是消泡了。

2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

3、面糊出筋，凉后回缩。

4、底火太大，容易导致底部上缩。

5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。

6、烤的时间过短，没熟。

Answer 3

可能是消泡了；

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌；

面糊出筋，凉后回缩；

底火太大，容易导致底部上缩；

底火太大，容易导致底部上缩；

烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响；

烤的时间过长。

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Answer 4