第1个回答 2024-07-03
一、工具/材料
面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘。
二、方法/步骤
1. 在猪肉末中加入蛋清、盐、料酒、老抽、蚝油，顺时针方向搅拌至有粘性。感觉难以继续搅拌时，加入适量清水，再次搅拌至有粘性。
2. 准备熟芝麻粉和猪皮冻。
3. 将皮冻和芝麻粉加入猪肉末中，再次搅拌均匀。若对咸淡不确定，可先取半调羹肉末放入微波炉，用微波活力30秒尝试味道，再进行调整。
4. 在面粉中加入适量盐，拌匀。
5. 先加入一半开水，搅拌均匀后再加入一半冷水，拌合揉成光滑的面团，盖上湿布静置20分钟。
6. 再次揉光滑后，滚圆分成约20克的小剂子，盖上湿布醒10分钟。
7. 擀成薄皮，皮子要擀得厚薄均匀，尤其是要薄一些。
8. 包入馅料。
9. 收口后，将小笼包放入已刷油的蒸笼中。
10. 冷水上锅，大火蒸15分钟。
11. 出锅后，装盘即可食用。