我的戚风蛋糕烘好切开后发现中间有气泡，不知为什么？

如题所述

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第1个回答 2013-10-01

是巨大的气泡（大到改变了蛋糕的形状或完整性）还是普通的大气泡？如果是普通大气泡一般就是搅拌时间过长导致消泡形成的，同时组织还会比较粗糙不够细致。或者是搅拌过程中混入的，烤前有没有摔几次模把气泡震出来？

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戚风蛋糕中间空心的原因答：发现戚风蛋糕中间出现空心的情况，那么多半是搅拌过程中气泡太大的缘故。在制作好面糊倒入模具的时候，一定要将面糊抬到一定的高度才行，这样就能将面糊中的大气泡消除掉，因为一般气泡越大就容易出现中间塌陷的情况。大气泡在面糊中容易让蛋糕的内部组织不够细腻，所以我们在制作过程中要将面糊中的不良气泡...

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戚风蛋糕底部中间空是怎么回事?答：本人做过很多次的戚风蛋糕，出现中间空的情况有一些原因：1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，出现大气泡，要从下往上翻拌；2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震一下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来；3、蛋白打发不充分，要打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角。

我烤出来了戚风蛋糕,里面的的那些气泡孔都好小好小的,就是不干爽,没什...答：机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜，但要...

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