黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,因而有多种功效,如促进血液循环,补血养颜等。
黄酒不同于其他的酒精饮品,在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中,黄酒中的营养价值是最高的。经过研究发现,女性在平时适量的饮用黄酒,可起到美容的作用,而且如果能够长期坚持饮用的话,还能起到抗衰老的功效。
黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,保护心血管系统所必需的。
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。对于一些刚刚生产完的产妇而言,少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽,同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩,特别是对产后受风等有舒经活血之用。在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,不仅味美,同时还具有很好的益补气血功效。
在辅助医疗方面,黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒,有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效,烫热喝的黄酒,能驱寒怯湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。但对于孕妇、儿童、肝病患者、患有慢性胃炎患者、泌尿系结石患者不适于饮用黄酒。
因为黄酒是用植物的种子酿造出来的,葡萄酒是用葡萄的果肉酿造的,种子跟果肉的能量聚集,我想大家都会明白了吧,黄酒是老祖宗千百年经验积累给留下来的好东西,
因为黄酒是我国最古老的酒,自古就有药用价值!酒为百药之长,指的就是黄酒!有舒筋活血的作用!现代认为黄酒的功效如下:
1.黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2.黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、 E 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。
3.黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。
在近代以前,黄酒是全国范围最普及的酒种,清末民初的时候发展到顶峰。当时中国人喝酒以酿造酒(黄酒、米酒等)为主,蒸馏酒(白酒)还比较少。
黄酒衰落的原因有好几个:
一、战乱导致的运输问题
清朝黄酒的主产地也是浙江绍兴,出产的黄酒根据运输条件可以分为本地、京庄和广庄三类,京庄是北向交通线运输的酒,广庄指的是南向运输线,由于运输的时间、道路的颠簸差异,为保证品质,三个酒种的配方也不同,所以当时绍兴黄酒的全国普及已经形成了非常精细的产业环节。
后来因为众所周知的战乱,运输线就被中断了,而黄酒生产涉及到气候等因素,没能普及到现在啤酒厂到处都是。导致很长时间内人们一提黄酒就觉得只是料酒,而不是正式的饮用酒类。
二、生活方式的变迁
清末民初的时候,江南的文人在文化界教育界的影响比较大,文人这个阶层的喝黄酒风气一定程度上也带动了黄酒的普及。
不过,在江浙一带,黄酒其实并没有断过。既有自酿的,也有酒厂的。夏天喝啤酒多,冬天好多人家就喝坛装的黄酒,烫一下喝。现在很多人都在谈“黄酒复兴”,会稽山、古越龙山等品牌也开始在全国推广,但总体比例还是低。
三、上头
黄酒甘甜易入口,又因为多习惯喝热黄酒,酒气入血管很快人就醉了,中国人的酒桌,很多时候是有事要谈的,事没谈人醉了,那就浪费了一桌酒菜了。
四、味重
重到甚至可以做调料使,品黄酒的老酒也更讲究不让菜抢了酒的本来味道,十几年成酿配个油爆大虾,那是糟蹋东西。所以黄酒配一些例如豆干,毛豆,茴香豆,毛蟹这样本身不会有油腻感的菜色实用。
五、红酒
红酒和黄酒度数相仿,也是含有很多氨基酸、微量元素什么的,黄酒只能打成平手。但是,国人喝的时候的讲究比老外都多,最重要的一点是,喝的时候斯文,喝的少,所以酒贵点也没关系,照样受欢迎。国人对黄酒太熟悉了,即便没喝过,还没听说过吗?红酒的文化就不好理解了,什么拉菲啊赤霞珠啊,听不懂的才是值钱的。
世界三大古酒,黄酒、啤酒、葡萄酒。
黄酒属于低温发酵酒,酒精含量一般小于20%,没有白酒的精馏过程,更多的保留了粮食的营养,客家米酒甚至作为妇女生育后坐月子的营养品,一般黄酒饮用时喜欢温烫并加入姜丝,冬季服用又暖身御寒的作用。
啤酒,属性偏凉,特别是扎啤、冰啤酒多喝容易凝聚过多阴寒湿气。
葡萄酒,有酿造酒有烧酒,传统葡萄酒是酿造酒,烧酒就是白兰地。本草纲目对葡萄酒的评价为:味甘性温,暖腰肾、驻颜色。
传统认为“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。三种酒葡萄酒为水果酿造,不符合五谷为养的理论,啤酒易生湿气,剩下的只有黄酒了。现代认为酒精是不好的物质,建议能不喝就不喝,而我们在身体 健康 ,心情愉悦的情况下,适当地可以“痛苦的举起快乐的源泉”!
因为黄酒度数低粮食酿造的,喝的时候煮一下,放少许姜丝温着喝,养胃