是的，剩菜剩饭里隐藏着相当大的危害，对身体健康十分不利。
实际上，剩菜、剩饭放久了或储存不当，都会产生有毒物质，因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等，在4℃―6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。 而且剩菜保存时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉它，因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，而这些毒素通过加热是无法消灭的。
据科学测定，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，而且隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃酸等环境下，与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等发生反应，生成强致癌物亚硝胺，是发生癌症的主要原因。
另外，在天气炎热的季节，隔夜的饭菜受到细菌污染后，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎和食物中毒。
还有那些高蛋白、高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内，附着在剩菜上开始繁殖。大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体都是有害的。
所以，节俭诚可贵，但是健康价更高。大家做饭的时候要适量，这样每餐都吃完，既减少了浪费，又吃的新鲜，还保证了健康
常吃剩饭对身体不好。剩饭放在空气中会发生化学变化，产生亚硝酸盐，影响身体健康，另外剩饭暴露在空气中，极易落灰，细菌污染，常吃的人，可能会生病，
尤其是时间长的剩饭，超过一天的剩饭，可能已经变质，含有大量的病毒，常吃对身体不好，应该倒掉。
1.剩饭:一般来说剩饭都是糖类，主要变质原因是细菌，所以常吃剩饭问题一般不大，但吃的话主要注意保存食物，比如及时用保鲜膜封好放进冰箱，再次吃之前加热或者将剩饭煮粥(因为煮粥过程中再次将米饭加热到杀菌温度，所以这时候的细菌最少，对人体危害相对小)，一般隔餐或者隔夜的饭保存得当对人体影响不大，但是时间太长或者天气热又没有保存好的时候，还是建议不要吃剩饭了。
2.剩菜:⑴隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加较少。
⑵一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。再次食用前都建议再次加热。
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常吃剩饭确实会对身体健康不利，但也不是说就一定会造成多大的危害。
主食类的剩饭包括一些熟食肉食类的食品一定要冷藏处理，第二天吃的时候要注意热透吃多少热多少，不要反复加热，也不要放置时间太长，时间太长的或者常温放置已经变味的，就一定不要再吃了，哪多哪少自己应该分得清。
如果是炒青菜和凉菜类的一般就不要吃了，因为搁置时间长，亚硝酸盐含量会增加，吃多了容易引起腹泻肚子疼等亚硝酸铵中毒症状。所以能不吃则不吃，能少吃则少吃，千万不可常吃。
既然都知道常吃剩饭剩菜不好，那我们应该怎样做可以避免呢？我想那就做饭做菜尽量按人按量做，宁可少点，够吃就行，千万不要怕不够吃，或者图省事，做一顿吃三天的。