煮15分钟的肉，还没有完全熟透，大概就是7、8成熟的样子，这时候捞出刚刚好。如果时间再长的话，后面炒出来就非常老了，一点都不好吃。接下来我们再把蒜苗洗净切好，把生姜切末备用。4、锅内加上少量的植物油，因为五花肉会出油，所以植物油不用加太多。把油烧热之后放上肉片，中火不停翻炒，直至炒到出油，并且状态微微卷曲即可。炒到这个状态的肉，那可真是香，一定要试试。
这时候，我们再放上一勺豆瓣酱，炒出香味，随后加上姜末、甜面酱、生抽、白糖，继续将其炒匀。最后我们把蒜苗给倒进去，不停翻炒一段时间，直至蒜苗断生之后，即可迅速关火盛出。烹饪小贴士：做回锅肉，一定要掌握2个要点，第一个是煮肉的时候，不要煮得太熟，7、8分熟为宜，第二个是炒肉的时候，一定要炒到卷曲状才行，这样吃起来味道更好。本回答被网友采纳
回锅肉为什么做出来又柴又硬？回锅肉是传统的，川菜代表菜炒完的，回锅肉会很硬，主要有两个原因，肉在锅中炒的时间太长，肉片的厚度切得太薄。回锅肉是传统川菜口味微辣肉质甘香肥而不腻，非常好吃也是很多人下饭菜的首选回锅肉要选择五花肉，这样炒出来的回锅肉肥瘦相间入口层次分明炒回锅肉时，最好带上一句吵。很多餐厅都把猪皮去掉了，再炒回锅肉，估计也是怕好掌握不炒出来肉会很硬。
回锅肉，周。涂料中有做过这个食材，如果制作中加强版的热火肉可以不放，因为豆鼓在做其他菜时很少用到除非你四川人经常吃川菜。豆豉是由黄豆或者黑豆发痒，儿童的有独特的香味是川菜中常用原料。制作回锅肉的肉，要先煮熟再切成片炒的时候要加豆瓣酱炒制。制作大墙板回锅肉不放豆豉，可以，但是豆瓣酱是比较放的豆瓣酱是回锅肉颜色的，主要来源吵之后的豆瓣酱会出现红油这样回锅肉的色泽才能红亮。
豆瓣酱炒之前先用刀剁碎，这样才不会出现太大的豆瓣影响。菜品的美观，回锅肉肉，另一种食材是青蒜苗，这个食材有的可以替换的换成蒜薹青尖椒都可以有人会说这还是回锅肉吗？这是家常版的，回锅肉根据自己的喜好添加食材说法一样，味道适合自己吃就行了。不喜欢吃蒜苗也可能是参观里的酸萝卜比较老，吃了塞牙。但是家庭版的自己做的。可以按照自己的喜好加。
五花肉冷水下锅加入葱段，姜片辣椒煮开撇去浮沫阻滞五花肉完全成熟准备一个小盆把五花肉盒。猪肉汤一起倒在小儿中蒜苔洗净切成小段豆瓣酱剁碎备用。把五花肉切出。婴儿三厘米左右的肉片，锅中热油放入蒜苔炒制。蒜苔表皮有皱褶出现放入豆瓣酱炒香再倒入切好的肉片炒匀出锅前放入剩下的盐和味精炒匀出锅即可。因为豆瓣酱本身就有香味，眼睛要少放或者不放。如果要想五花肉炒完不硬就要按照顺序投放。因为五花肉是熟肉，所以尽量减少肉在锅中停留时间。因为五花肉煮熟后不用马上切片，要把其他用到准备好了，切片因为五花肉会切好了放时间长会粘在一起。炒的时候很难炒开。
回锅肉配料：
五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺烹饪步骤：
1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老
2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好
3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要
4.青椒切成片状
5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦
6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦
7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。
温馨提示
回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，切开后内部呈鲜红色。切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适。蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤。
做回锅肉，为什么又柴又硬？回锅肉。周一到经典的菜特别下饭，因此深受别人的喜欢，任何人的喜欢。回锅肉按理来说口感应该是什么诺诺相等？不容易的，但是为啥有些人做出来又柴又硬。口感也不好，还不愿意吃，而且油分特别大，吃进嘴里又觉得很腻，吃两口就不愿意再吃了。出现这样的情况，无非就是因为方法用途，二。也没掌握正确的技巧。那么回锅肉有什么技巧可言？
首先我们准备一块五花肉，把五花肉冷水下锅煮煮的过程中会出现一些服么需要将其撇出来，然后继续煮。组织八成熟的时候筷子能给我插进去几乎没有阻力的时候就可以关火捞出来，这次很重要的一步很多人都喜欢把五花肉组织彻底除臭，其次是不可取的，完全煮熟之后再来炒炒出来就会又老又柴五花肉捞出来之后将切片状。先放在旁边，备用，现在在背后青红辣椒和青蒜分别切成滚刀块段撞还有姜葱姜准备好把生姜切成丝把大蒜切小丁备用这样配料就全部就好了。
锅内倒入适量的食用油等油烧热之后把五花肉放进边长吵到五花肉变形微微卷曲的状态时，我们再往期中加上姜蒜。老抽豆瓣酱，然后再来少许白糖调味继续翻炒一段时间，最后加上青红辣椒和青蒜，然后稍微。吵着一会儿最后加到长时间了，也少一点点翻炒两天就可以出锅。在做回归的时候有一个很重要的步骤，这一地步，一定要掌握好不然炒出来很老很柴关键一点就是在组织的过程中不要把五花肉煮熟了，特别煮熟，大概八七分熟就完全足够了。拿出来切片就可以了。
