第1个回答 2022-10-29
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
我有猪的腰子一个 但是我不知道怎么做腰花
请厉害人告知 谢谢!~
解析:
》川菜火爆腰花
【特点】 质地细嫩,咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
2》火爆腰花
用料:
猪腰2个(约200克)、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克
制作:
1、猪腰撕去油膜,对剖后去腰骚。按三刀一断,切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条,用水洗净,放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片,泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。
2、将锅炙好,置旺火上,下油烧至七成热时,迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内,续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时,烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀,并快速烹入调好的味汁,翻簸几下,起锅即成。
3》火爆腰花加食醋好
据找做火爆腰花多年的经验,现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花,快速划散出锅沥净油。
3 油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
4》火爆腰花(8bolife/cook/cookbook/dish/district/northpart/n-dis猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、干木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法:
5》爆炒腰花
配料:
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
制作方法:
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
风味特点:
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料:
猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。
作法:
1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊,先反刀斜切,再直刀切成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净,去瓤儿,切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。
2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成),放入腰花炒,加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀,把汁倒进去,收汁儿,起锅装盘。
7》炒腰花的窍门
炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成麦穗花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成麦惩花,上盘后十分美观。
8》麻油炒腰花
材料:
黑麻油、腰花、老姜、酱油、酒。
作法:
1、腰花横切半,切去中间的白膜,腰面十字切花,再切斜片,入热水中滚烫捞起,再入清水中反复浸泡去血水。
2、姜洗净,切片。热锅入麻油再入姜片,小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,续入调味料,大火炒两下即可。
功效:改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。
9》浙江菜焯炒腰花
【特点】口感润滑,干香无腥
【原料】
猪腰1对(约250克),红辣椒3个,黄瓜200克,姜5克,大葱2根,植物油、精盐、味精、酱油各适量。
【制作过程】
1.将猪腰花洗净去皮筋,纵剖两片,剔去腰骚,剞成麦穗花刀,再切成3厘米长、2厘米宽的块,用沸水焯过,沥干待用。
2.红辣椒、黄瓜洗净,切成3厘米长的薄片;大葱切成小段。
3.锅置旺火上,将油烧至五成热时,将腰花放入锅内走油,迅速捞出。炒锅内留小量油,爆香姜、葱,倒入辣椒、黄瓜煸炒,再放入腰花,加入适量的盐、酱油,味精颠翻拌匀,出锅即成。
10》香酥腰花
【材料】
香菇15朵、玉粉、牙签、姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油
【作法】:
1.香菇泡软去头,水挤乾,用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉(不可太多) 第一次连牙签炸定形,然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2.锅热倒入1匙油将姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油,顺序倒入,加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。 注:糖要多一些与酱配合
11》
杜仲炒腰花
【用料】
猪腰250克,杜仲15克,酱油15克,料油10克,白糖10克,水淀粉100克,熟猪油40克,植物渍500克,醋、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
①杜仲切丝,水煮取浓缩汁15克,把腰子片成两片,挖掉腰臊,划成斜花刀,切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块,用水淀粉80克拌匀。
②将锅置于旺火上,倒入植物,等油热到冒烟时,将腰花一块一块地放在油镬内(这样可以避免粘在一起),如果火太旺油太热,可收慢火缓炸片刻,腰花呈焦黄色时即可取出。
③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀(作勾芡用)。
④在镬中倒入猪油,油热后,将葱、姜末放入,稍作一下,随将调好的汁倒入,汁成稠糊后,将炸好的腰花倒入翻炒,使汁挂在腰花上即成。
12》 焯炒腰花
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口感润滑,干香无腥
【原料】 猪腰1对(约250克),红辣椒3个,黄瓜200克,姜5克,大葱2根,植物油、精盐、味精、酱油各适量。
【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋,纵剖两片,剔去腰骚,剞成麦穗花刀,再切成3厘米长、2厘米宽的块,用沸水焯过,沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净,切成3厘米长的薄片;大葱切成小段。 3.锅置旺火上,将油烧至五成热时,将腰花放入锅内走油,迅速捞出。炒锅内留小量油,爆香姜、葱,倒入辣椒、黄瓜煸炒,再放入腰花,加入适量的盐、酱油,味精颠翻拌匀,出锅即成。