南方地区有家蚕(蚕桑),北方地区有柞蚕,柞蚕是东北的特色产品,尤其以辽宁省出产,蚕蛹的品种比较大,味儿非常好吃,蛋白质和钙质成分非常高。蚕蛹分黑色和黄色的,相对而言黄蚕蛹薄皮,吃起味儿更浓醇,而黑色的蚕蛹则皮稍厚,味较淡。黄蚕蛹的营养成分要比黑蚕蛹的营养成分会更高些,价格也是比黑蚕蛹贵。
炸蚕蛹是东北团圆饭上尤其受人欢迎一道下酒小菜,一般方法有全部炸和开边炸的做法,今天分享开边蚕蛹的家常做法,做出的蚕蛹,又香又酥,还没蒸软,比餐馆做出来的还好吃,你也学会了,做给家人吃,下边分享下作法:【开边蚕蛹】所需资料:蚕蛹400克、香辣酥1盒、盐油适当、椒盐1茶勺、作法流程:
把蚕蛹用盐水清洗,锅中添加水,凉水下入蚕蛹绰水,水开后,添加1小勺米酒,煮5min,将蚕蛹捞起来,放凉。把蚕蛹用剪刀剪竖着裁成两截,将黑色的部位挑出来不必。把干淀粉铺在盘内,把蚕蛹裁开的一面,均匀地沾上一层木薯淀粉,把所有蚕蛹都依样搞好。
备好调味品,椒盐和香辣酥,用这几种调料就能。这几种调味品都可以在超市买获得,椒盐里带有花椒面和盐,香辣酥是一种调料配料,用辣椒干,花生和白芝麻等调料制作而成,吃起脆香更辣,许多麻辣类菜式都能用到,例如:奥尔良鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾火锅、等菜式。
锅中添加油烧热,烧造6-7成热,下入一个蚕蛹,立刻周边起密集的汽泡,蚕蛹会飘起,温度就行了,把蚕蛹下入到锅中内烹制,将蚕蛹炸至定形,将蚕蛹捞起来。把锅中油温高,下入蚕蛹再炸,将蚕蛹炸至表层金黄色脆香,将蚕蛹捞起来沥清洁乳备用。
蚕蛹不必炸太过,把蚕蛹里边炸干了,味儿就不香了。将炸蚕蛹的油倒出来,留少量油,下入香辣酥煸炒一下,再下入炸好的蚕蛹和椒盐,迅速炒匀,熄火,盛出来摆盘就可以。小提示:蚕蛹要先煮过后再炸,假如不想煮开,里有液体的。把蚕蛹炸二遍,才能让蚕蛹脆香不容易蒸软。