开边蚕蛹怎么做，香酥不回软，比饭店做的好吃呢？
南方地区有家蚕（蚕桑），北方地区有柞蚕，柞蚕是东北的特色产品，尤其以辽宁省出产，蚕蛹的品种比较大，味儿非常好吃，蛋白质和钙质成分非常高。蚕蛹分黑色和黄色的，相对而言黄蚕蛹薄皮，吃起味儿更浓醇，而黑色的蚕蛹则皮稍厚，味较淡。黄蚕蛹的营养成分要比黑蚕蛹的营养成分会更高些，价格也是比黑蚕蛹贵。
炸蚕蛹是东北团圆饭上尤其受人欢迎一道下酒小菜，一般方法有全部炸和开边炸的做法，今天分享开边蚕蛹的家常做法，做出的蚕蛹，又香又酥，还没蒸软，比餐馆做出来的还好吃，你也学会了，做给家人吃，下边分享下作法：【开边蚕蛹】所需资料：蚕蛹400克、香辣酥1盒、盐油适当、椒盐1茶勺、作法流程：
第一步
把蚕蛹用盐水清洗，锅中添加水，凉水下入蚕蛹绰水，水开后，添加1小勺米酒，煮5min，将蚕蛹捞起来，放凉。把蚕蛹用剪刀剪竖着裁成两截，将黑色的部位挑出来不必。把干淀粉铺在盘内，把蚕蛹裁开的一面，均匀地沾上一层木薯淀粉，把所有蚕蛹都依样搞好。
第二步
备好调味品，椒盐和香辣酥，用这几种调料就能。这几种调味品都可以在超市买获得，椒盐里带有花椒面和盐，香辣酥是一种调料配料，用辣椒干，花生和白芝麻等调料制作而成，吃起脆香更辣，许多麻辣类菜式都能用到，例如：奥尔良鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾火锅、等菜式。
第三步
锅中添加油烧热，烧造6-7成热，下入一个蚕蛹，立刻周边起密集的汽泡，蚕蛹会飘起，温度就行了，把蚕蛹下入到锅中内烹制，将蚕蛹炸至定形，将蚕蛹捞起来。把锅中油温高，下入蚕蛹再炸，将蚕蛹炸至表层金黄色脆香，将蚕蛹捞起来沥清洁乳备用。
蚕蛹不必炸太过，把蚕蛹里边炸干了，味儿就不香了。将炸蚕蛹的油倒出来，留少量油，下入香辣酥煸炒一下，再下入炸好的蚕蛹和椒盐，迅速炒匀，熄火，盛出来摆盘就可以。小提示：蚕蛹要先煮过后再炸，假如不想煮开，里有液体的。把蚕蛹炸二遍，才能让蚕蛹脆香不容易蒸软。