也就是指面包、三明治、汉堡包、热狗和比萨饼。面包被誉为“食品之母”,按照烘烤方式分为软面包和硬面包两大类。当今流行的三明治、汉堡包、热狗等,也都是从面包中派生出来的。三明治其实就是一种夹有馅心的面包;把牛肉、洋葱和面包渣混在一起做成肉饼,再把它夹在面包中间就是汉堡包;把滚烫的法兰克福熟香肠夹在面包里就是热狗。比萨饼的典型制法,是在煎盘底部铺上一层发面皮,再涂上油和乳酪,撒上肉、鱼、蔬菜、香肠等配料,然后快速煎烤,趁热食用。
基本介绍
中文名 :西方五大快餐 别称 :面包、三明治、汉堡包、热狗和比萨饼 分类 :软面包和硬面包 形状 :长形、圆形、长方形、棍形和花形
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面包
曾经有人问爱因斯坦:“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道:“面包!”面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初,他们将面粉和入水和盐制成面包,但由于面团没有经过发酵,所以这种面包又干又硬。后来,埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下,面团受热后便自行发酵,这时再把面团放在火上烤熟,做出来的面包就变得松软可口了。 后来,埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪,欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪,面包烤炉在欧洲问世,这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪,荷兰人列文虎克又发现了酵母菌,从此,用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来,随着机器和电力的出现,面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。 面包按口味可分为咸面包和甜面包,按用途可分为主食面包和点心面包,按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包,按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包。 软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发,然后再放入烤箱内烤制而成;硬面包制作时不需要烤听,只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上,饧发后再放入烤箱中烤熟。 近年来,随着人们健康意识的加强,面包家族中又出现了许多新面孔,如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。 人们为了将面包做得又好吃又好看,而且富于营养,便在面包的造型上大动脑筋,并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心,但最终还是脱离不了面包的本来面目。
三明治
三明治其实就是一种夹有馅心的面包,如今广泛流行于西方各国。关于三明治的来历,还有一个有趣的故事呢。
三明治 三明治本是英国东南部一个不出名的小镇。18世纪时,镇上有一位叫约翰·蒙塔古的伯爵,是个酷爱玩纸牌的人。他整天沉溺在纸牌游戏中,已经到了废寝忘食的地步。仆人很难侍候他的饮食,便将一些菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间,让他边玩牌边吃饭。 没想到蒙塔古见了这种食品大喜,并随口就把它称作“三明治”,以后饿了就喊:“拿三明治来!”其他赌徒也争相仿效,玩牌时都吃起三明治来。不久,三明治就传遍了英伦三岛,并传到了欧洲大陆,后来又传到了美国。 如今的三明治已不再像当初那样品种单一,它已经发展了许多新品种。例如,有夹鸡或火鸡肉片、咸肉、莴苣、番茄的“夜总会三明治”,有夹咸牛肉、瑞士乳酪、泡菜并用俄式浇头盖在黑面包片上的“劳本三明治”,有夹鱼酱、黄瓜、水芹菜、西红柿的“饮茶专用三明治”等等。在北欧斯堪的那维亚国家,三明治已经没有了上面的面包片,而以精制的鱼、肉片和沙拉覆盖。而在法国,制作三明治时往往已不用面包片,而是改用面包卷或面卷了。三明治已成为当今西方主要的快餐食品之一。
汉堡包
世界上很多事情都是阴差阳错造成的,汉堡包的出现便是其中一例。这种风靡全球的快餐食品并非起源于德国的汉堡,而是一位美国厨师偶然的杰作。
汉堡包 19世纪初,在一艘名叫“汉堡·亚美利加”的从欧洲开往美国的客轮上,一位美国厨师被派去为船上的德国移民做饭。因为他不了解德国人的饮食习俗,但又不愿去打听,便自作主张地把船上现成的牛肉、洋葱和面包渣混在一起做成肉饼,再把它夹在面包中间送到餐厅去。 德国人吃了这种从未见过的美食后赞不绝口,纷纷向这位厨师请教其制法。上岸后,德国移民又把这种食品做给一些美国人吃,美国人吃后也觉得其口味甚佳,还以为它是德国人创造出来的呢。但当人们问到这种食品叫什么名字时,德国人却回答不上来。于是便有人以德国移民当时乘坐的轮船的名字,将其命名为“汉堡包”。 1835年,查理·纳格林在美国的威斯康星州设立作坊,专门生产汉堡包,首开美国汉堡包商品化经营的先河。1955年,专营汉堡包的麦当劳快餐公司开业,由于其用料考究、标准统一,遂使汉堡包的销量大增。 典型的美国汉堡包,是将烘烤出来的热面包横向切开,再夹上一块刚煎好的牛肉饼及生菜、西红柿、酸黄瓜等,然后趁热吃下。在纽约,还有人在汉堡包里夹上葱、蒜和番茄酱。而在日本,当地人爱在汉堡包里夹上一块鸡肉饼。还有些国家的人则喜欢在汉堡包里夹上鱼肉,浇上酱油来食用。
热狗
热狗并非是煮热的狗肉,而是西方一种快餐食品hot dog的中文译名。热狗的前身是“法兰克福香肠”,它于18世纪出现在德国法兰克福的啤酒馆,作为一种下酒菜出售。
热狗 1893年,在美国芝加哥举行的世界博览会上,一位德国移民出奇制胜,把滚烫的法兰克福熟香肠夹在面包里出售。这种令食者既不烫手又不沾油的食品,一面市就大受欢迎,并引来了众多参观者争相购买。 后不久,美国某地举行马球赛,一小贩又仿照德国移民的做法,将一种形似哈巴狗的香肠夹在小面包里出售。画家汤姆斯·道见后突发灵感,画了一幅题为“热狗”的漫画登在报纸上。顷刻之间,“热狗”的名字便不胫而走,传遍了美国。 1916年,美国第一家标准热狗店在纽约开业,从此热狗快餐便逐渐风行于美国。今天美国热狗所夹的香肠有牛肉、猪肉和禽肉几大类。据统计,美国人每年人均消费100只热狗,总金额超过了10亿美元。而英国人每年人均消费热狗更多,为110只。
比萨饼
比萨饼也称义大利肉饼,在西方它是可以与汉堡包相匹敌的快餐食品。比萨饼起源于义大利的那不勒斯,它是义大利最普通的快餐食品之一。
比萨饼 比萨饼的直径一般为20厘米,但也可大可小,大的一个比萨饼可供一桌人吃一顿。居家制作的比萨饼则可根据各自的生活水平和兴趣爱好而定,其配料可多可少,可粗可精,甚至可以无配料,只加咸味将饼煎熟即可。 比萨饼随着义大利移民传到美国,1905年在纽约出现了第一家比萨饼专卖店,不久后便风靡全美国。第二次世界大战后,比萨饼工业生产流水线遍及全美各地,甚至在每个村庄都能够找到一两家比萨饼店。典型的美式农家便餐,就是用腊肠、咸肉、牛肉末、牡蛎、蘑菇、虾、胡椒等煎制的比萨饼,而美国少年儿童最爱吃的食品也是比萨饼。