第1个回答 2020-10-23
甲鱼汤虽然好，但有很多食材不能与其一起炖煮，如果一不小心搞错了，效果大打折扣，而且还有可能对身体造成伤害。我给你分享下甲鱼汤的做法和功效，希望对你有用:
食材/佐料:甲鱼1一只，猪油（炼制）100克,料酒20克,大葱5克,姜5克,盐5克；
做法/步骤:
1. 将甲鱼用脚踏其背，使其头颈伸出，用手掐住，在颈部割开放血（但勿使身首分离）；
2. 再将甲鱼放入沸水中烫数分钟，取出；
3. 刮净背壳和裙边黑膜，斩去头、爪和尾；
4. 再从腹部正中对剖开，挖去内脏，割下背壳，每片斩成4～6块；
5. 将肝、肠劈破，洗净，切成段；
6. 将锅放火上，下猪油烧至七成热，放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟；
7. 呈灰白色时，起锅盛入瓦罐；
8. 放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右)，用大火煮至半小时左右；
9. 再将肝、肠放入，改用小火续炖；
10. 用筷子弄出壳，放入味精就可以啦
小提示:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。(食物相克)
第2个回答 2020-10-23
甲鱼俗称为鳖。甲鱼汤是一种非常常见的美食。甲鱼不仅具有丰富的食用价值，而且具有一定的药用价值。甲鱼熬出来的汤不仅能够清热养颜、平息肝火，还可以软坚散结，对肝脏甚好。很多人也会在家做甲鱼汤，但是做法总是有些欠缺，那么下面就给大家介绍一下甲鱼汤的制作方法。
做法
原料
甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
操作
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖
子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
食用禁忌
不宜食用甲鱼的人群
1、肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
2、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
3、失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
注意事项
食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
第3个回答 2020-10-23
甲鱼汤的做法
1、美容养颜——青蒿甲鱼汤
材料：青蒿10克、干桃花10克(鲜花更好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛，去内脏，保留骨)。
做法：将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上。
功效：此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性。
2、滋阴益气——枸杞沙苑甲鱼汤
材料：甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块，枸杞子、沙苑子各50克。
做法：洗净用纱布包好，共煮至甲鱼肉烂，去中药加调料，吃肉喝汤。
功效：用于气阴两虚、肝肾不足，表现为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。补血养阴药膳。
3、补血补气——当归党参甲鱼汤
材料：甲鱼一只，当归50克，党参50克。
做法：甲鱼去头及内脏，切块。用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。
功效：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。
4、益气补肾——黄芪枸杞炖甲鱼
材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法：将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片;将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。吃甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。
功效：补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
第4个回答 2024-05-31
甲鱼汤可谓是滋补养生的佳品，它的功效自古以来就广为人知。如何炖甲鱼汤才能充分发挥它的养生功效呢？下面就为你详细介绍甲鱼汤的炖制方法，帮助你炖出滋补美味的甲鱼汤。
选购上等甲鱼
炖甲鱼汤的第一步，就是选购上等的甲鱼。一般来说，野生甲鱼的营养价值更高，而且肉质更加细嫩。在挑选甲鱼时，要注意观察甲鱼的外观。健康的甲鱼背甲乌黑发亮，腹甲呈淡黄色，眼睛有神，四肢有力。
清洗处理甲鱼
买回甲鱼后，需要仔细清洗处理。先用清水将甲鱼表面的泥沙冲洗干净，然后将甲鱼翻转过来，用刀将甲鱼的腹部划开，取出内脏和甲鱼蛋。清洗甲鱼内脏时，要注意去除苦胆，以免影响甲鱼汤的口感。
焯水去腥
为了去除甲鱼的腥味，需要将甲鱼焯水。将处理好的甲鱼放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出后再用冷水冲洗干净。焯水后，甲鱼的腥味会大大减轻。
准备炖料
炖甲鱼汤除了甲鱼外，还需要准备一些炖料。常见的炖料有枸杞、红枣、当归、黄芪、党参等。这些炖料都有补气血、滋补肝肾的功效，可以很好地增强甲鱼汤的滋补效果。
炖煮甲鱼
准备齐炖料后，就可以开始炖煮甲鱼了。将甲鱼放入砂锅或炖锅中，加入清水没过甲鱼。大火烧开后，转小火炖煮2-3小时。炖煮过程中，可以根据需要加入适量的老姜片和食盐调味。
检测成熟度
炖煮2-3小时后，用筷子轻轻戳一下甲鱼的肉。如果筷子能轻松插入甲鱼的肉中，则说明甲鱼已经炖熟了。如果筷子插入还有阻力，则需要继续炖煮一段时间。
完成出锅
当甲鱼炖熟后，即可关火出锅。炖好的甲鱼汤呈乳白色，汤汁浓郁鲜美，甲鱼肉软烂可口。食用时，可以根据个人口味加入香菜、葱花等调味料。
温馨提示
炖甲鱼汤时，要注意以下几个小技巧：
炖甲鱼汤时，不要添加过多的水，以免冲淡汤汁的鲜味。
炖甲鱼汤时，可以加入适量的料酒去腥。
炖甲鱼汤时，不要加入醋，以免破坏甲鱼汤的营养成分。
炖好的甲鱼汤可以根据个人口味加入不同的食材，如木耳、香菇、竹笋等。
第5个回答 2020-10-23
清炖甲鱼]
首先我们准备一下食材：
1.准备新鲜的甲鱼一条，宰杀以后，放在锅中，开大火煮两分钟，倒入漏勺中，冲去上面的浮沫。
2.然后撕掉甲鱼的外膜，去除甲鱼的内脏，清洗干净以后，放入盆中备用。
3.准备黄花菜一小把，放入小盆中，加入清水浸泡。
4.再准备几粒大枣和枸杞子，倒入清水泡开备用。
5.大葱一根切成段，放入小盆中，生姜一块切成姜片，和葱段放在一起，再放入几粒花椒和两粒八角备用。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
6.起锅烧水，放入处理好的甲鱼，加入料酒5克去腥，开大火煮两分钟，捞出放入砂锅中备用。
7.另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，添入适量的清水，加入食盐8克，胡椒粉1克，白糖1克，搅拌化开调料。
8.水开后，倒入提前备好的五花肉100克，开大火煮一分钟。
9.一分钟过后，即可关火起锅，倒入砂锅中，盖上锅盖，改中火炖20分钟。
10.20分钟过后，掀开锅盖，加入黄花菜和大枣，继续炖5分钟。
11.5分钟过后关火，淋入少许香油，再把煮好的甲鱼汤盛入汤盆中，最后撒上枸杞子和几朵香菜用来点缀，即可上桌食用。
12.好了，这道营养美味的清炖甲鱼就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：甲鱼，大枣，枸杞子，香菜，生姜，大葱，花椒，八角，五花肉，黄花菜
调料：食盐，胡椒粉，白糖，料酒，香油