企业食堂管理

Question

本单位为国企，生产型企业，
目前员工140人，
60人左右为学员（生产人员，将来还有150人到岗参与生产）
50人左右为技术人员
30人左右为中高层管理人员

食堂模式如下
原料公司统一采购
厨师聘用制（月固定薪金）共三人
公司每月为员工饭卡充值100元作为餐补，超出部分个人承担
每人每天伙食标准早2元中午5元晚上2元 共9元
早晨两菜一汤 中午四菜一汤 晚上两菜一汤 不重样 标准较高
每日标准9元中 荤、素、主食比例为5：2 ： 2
自助餐形式 进入食堂刷卡之后随便吃

目前出现问题如下
有部分员工不刷卡，食堂卖饭人员由于与自己利益无关，睁只眼闭只眼
造成成本流失
部分员工估计不按时吃饭，过了饭点再去，为了吃小灶
由于初衷为提高员工伙食质量，公司投入比较大，每餐采购原料标准非常高
但是还有部分员工因为一些自身素质问题，自己的无理要求没有被满足，反映伙食不好
我是刚进公司的后勤主管，另外还负责宿舍，车队，OA，党务工作
对国企内部不是很了解，领导都各司其职，这些是我的责任，以前负责食堂的人
对这些事情比较头疼，因为是得罪人的事，也就得过且过了，
我也有自己的看法，在这里想问问大家有没有化解矛盾，解决矛盾的方法和建议
在此谢过！！
PS：学员思想素质比较低下....

Answer 1

只有承包了。
我公司的做法是：个人承包经营，员工刷卡就餐。不吃大锅菜的，想吃小炒的另外收费。每月公司往各人就餐卡上充入就餐补贴，规定每月在食堂刷卡就餐的次数不能低于N餐（要保证食堂的生意，否则承包人就会因为没生意而难于经营），低于N餐的下月补贴就取消。卡上未消费完的余额不准以现金的方式退还。我公司的食堂，今年一年下来没发生什么大问题。追问

领导不愿意承包，起码暂时不作考虑.......不然早承包了 省了好多事

Answer 2

国企呀，不能太狠。
给厨师订绩效，虽然不收费，但是以刷卡刷出的金额作为某项费用或者工资或者奖金的考核标准。
其他的我不懂了。本回答被提问者采纳

Answer 3

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Answer 4

把食堂外包算了，这样好管理点。