1、材料准备：三黄鸡500克、料酒5克、老抽15克、生抽30克、葱7克、姜片7克、盐适量、糖3克、辣椒面适量、蚝油10克、花椒面3克、五香粉3克、油适量。具体步骤如下：先将三黄鸡去头，去爪和屁股。如下图所示。
2、把背部的骨头折断，如下图所示。
3、倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，辣椒面，蚝油，花椒面，五香粉，如下图所示。
4、然后揉搓拌匀，如下图所示。
5、盖上保鲜膜冷藏腌制一夜，如下图所示。
6、锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。
7、盖小火慢煎10分钟。
8、翻面再盖，小火煎10分钟。
9、晾凉后剁成块。
