作者＼食力编辑 林玉婷
每当天气变湿冷，火锅店就大爆满！时值耶诞跨年的年节欢庆时分，火锅更是聚餐团圆的最佳选择！《食力foodNEXT》2018年12月25日公布火锅喜好大调查，结果显示，有7成受访民众表示吃火锅就是要吃肉，国民酱料「沙茶酱」果不其然以高达5成的支持率成为最爱沾酱之首！
肉类海鲜时蔬取代传统丸饺加工品 沙茶酱还是国人最爱
《食力》2018年10月30日至11月11日举办「食力调查局！火锅党烧烫烫大评比」，共回收1301份网路问卷。调查发现，民众吃火锅最喜欢吃的食材（可复选）依序为肉品（70.4%）、蔬菜类（68.9%）、菇类（60%）、海鲜（50.8%）、豆制品（39%）、饺类（33.6）、丸类（26.8）。显示近年民众注意饮食健康的趋势也体现在火锅食材选择上，加工火锅料的喜好度最低，生鲜时蔬跃然居上，如此也反映了近年火锅店拼生鲜拼肉多的趋势。
至于吃火锅时常见酱料区洋洋洒洒排列出各式酱品与辛香料的组合，在票选最爱的沾酱搭配中（复选），酱品前三名为沙茶酱（53.3%）、日式酱油（35%）、白醋（21.5%）。辛香料则是葱花（58.2%）、蒜泥（46.7%）、辣椒（33.9%）。虽然国人普遍喜爱沙茶酱，但美食家王瑞瑶建议，吃火锅还是要回归到新鲜食材的选择，若喜欢沾酱，建议「由轻到重」的顺序，逐步加重味道，不要一开始就用重口味的沙茶酱，以免吃什么都只能吃到沙茶味。
吃火锅最爱涮牛肉！若担心重组肉，煮熟就没问题！
《食力》调查也显示，最受喜爱的火锅肉类，有50.9%的民众最爱的是「牛肉」，「猪肉」则以24.8%居次。针对不少民众担心火锅肉片来自于重组肉的疑虑，《食力》加以说明，其实重组肉是将两块以上的肉经过组合、黏着或压型之加工制程，变成一块完整的肉，制程中会使用的黏着剂、抗氧化剂、防腐剂等食品添加物都经过严格的风险控管，确保食用量不会对身体造成危害。因此重组肉一样是合格的肉品，民众食用时不用过于担心。
《食力》也提醒，根据食安法规，若店家使用重组肉必须标示，民众点餐时可张大眼睛看清楚，或是直接询问店家。但必须注意的是，重组肉在制作过程中，因为与空气接触的表面积比较大，容易滋生细菌，因此如果点了重组肉来吃，一定要记得煮到全熟，不能像一般的牛肉一样稍微涮过就吃唷！
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高丽菜、金针菇、豆皮都是锅中明星食材
近期盛产的高丽菜因为价格便宜、适合搭配各式汤头而成为民众票选的蔬菜选择之冠，支持率高达44.3%，远抛冬季才有的茼蒿24.8%。菇类选择中，金针菇（35.7%）、鸿喜菇（17.5％）最受欢迎，但《食力》提醒，菇类含有高钾，虽然有利尿排水的作用，高血压族群特别适合吃，但相反若是排尿不顺畅的肾脏病患者，就必须避免食用。
豆制品中，最受喜爱的是能吸饱汤汁、相当入味的豆皮，支持度达34.3%，但你以为少吃火锅丸饺类等加工制品就能减少热量吗？其实火锅店里最油的不是肉也不是火锅料，却是那块干瘪的豆皮！每丢1块豆皮进锅里，就是95大卡、95大卡的超速累加，贡丸、蛋饺都已经不够看，食用上必须注意。
爱吃虾的你别担心胆固醇高，32只草虾才等于1颗鸡蛋！
海鲜类别中，虾子以24.1%的喜好度居冠，但许多人会因为担心虾子胆固醇高而不敢吃，但实际上并没有这么严重，因为吃下32只草虾才大约等于1颗鸡蛋的胆固醇，另外也不能只看食物中的胆固醇量，建议要同时考量食物中的饱和脂肪量，也就是以「升胆固醇指数」(CSI）来判断对血液中胆固醇的影响，而虾子的升胆固醇指数为7.5，远低于升胆固醇指数13的猪肉，以及指数12的牛肉，整体来说，选择任何海鲜都会比肉类更理想。
台湾火锅饺市值10亿！一年可吃掉30亿颗鱼饺！
长年以来饺类就是火锅食材的必备选择之一，虽然在本次调查中，有19.1％的民众表示不喜欢饺类，但是喜好火锅饺的民众仍占多数，排行依序为蛋饺（20.8％）、鱼饺（14.9％）、燕饺（14.6％）、虾饺（12.2％）。且《食力》访问火锅料制造业内人士对于包装火锅料产值的保守统计，火锅饺类一年约10亿、日式火锅料约40亿，因此火锅料加起来就有50亿！而且市场粗估全台湾一年竟能吃掉30亿颗鱼饺！饺力惊人！
此外，因为丸类产品用途不仅限于火锅，但整体市值也高达70～80亿元！调查显示，香菇贡丸以23.4%的支持率居冠，花枝丸（16.3%）、手打丸（14.9%）次之。
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外国人来台必吃！火锅也是台湾美食代表
从《2018台湾连锁店年鉴》的资料显示，全台连锁加盟餐饮品牌中竟有4成是火锅店、店数高达1834家，光是2017年就新开了167家！若再加上独立品牌，市场初估至少破万家，每条大马路一定有1～2家火锅店，火锅俨然已成餐饮业之王！
就因为台湾火锅创意多元，火锅也名列N推荐的外国旅客来台必吃美食选择之一。但你知道吗？火锅的食力已经不仅在餐饮业称王，还进一步跨足到通路业、引发通路抢食此大饼。到底火锅称霸的秘辛还有哪些？就让《食力》最新第13期季刊《火锅：捞出制霸台湾餐饮业秘辛》，从趋势、产业链、制程揭秘、文化演进、食安与营养等各面向，为您捞出这锅底好料！