青岛的饺子别名叫“顾扎”。
第一种叫扁食。
据说，扁食是水饺的古称；时至今日，在鲁西的济宁、菏泽、聊城，以及济南、潍坊的部分地方仍然延续着这个称呼。
如：《聊斋志异》里，就有"扁食捏似月牙弯，卤上凉水锅不沸"的描写。
在民国初年的《济南快览》一书中，也有这样的记述："济南的鞭指巷之熊家扁食楼营业已近百年，扁食具有专长，如遇除夕或元旦，则用面作角子，其馅或荤或素，皆随人意。"
时至今日，扁食仍然是济南的名小吃，以“水饺城”起名的济南饭店为数不少。
第二种叫包子。
在淄博、枣庄、潍坊、日照，以及济南、聊城的部分地方，把“饺子”叫做“包子”，管“下饺子吃”叫“下包子吃”。
而那种正常的包子，则被叫做大包子。青岛大包是青岛的十大特色小吃之一。小酉初到青岛时，慕名去买青岛大包，结果跟到很失望，名字叫大包，结果一点儿也不大。
直到后来才知道，这个所谓的大包，指的是比饺子大。
第三种叫古扎。
在烟台、青岛、威海、潍坊、日照等部分地区，饺子又被称为“古扎”，也有写成“箍扎”（gūzā）或其他类似发音文字的。
众所周知，包水饺需要多道工序，如：调馅儿、揉面儿、下剂儿、擀皮儿等等。
其中，最重要的是最后一道工序，就是将饺子皮儿里放上馅儿以后，先“箍”一下、然后再“扎”一下。
所谓箍，在汉字里就是束紧意思，仅用于圆形；对于包饺子而言，就是将放入饺子馅儿的饺子皮包起来、边缘合拢。
而扎，在汉字里的意思，则是把散乱的收集到一起、使之成为一体。对于包饺子来说，就是把饺子皮合拢后还要把饺子皮捏在一起。
当箍和扎这两个动作都完成之后，这只水饺就算完工了。