女,38岁,晚上喝了点自酿葡萄酒后,心口有点堵慌。请求原因?

Question

如题所述

Answer 1

即便葡萄、容器、其他材料都保持无毒，也会有比较小的概率使酿出的酒有毒。其中比较容易致死的就是甲醇。

很多人说这个发酵过程的化学式中无法生成甲醇（C6H12O6（葡萄糖）+酵母═2C2H5OH（乙醇）+2CO2（二氧化碳）↑+能量），所以就推断出自己酿酒无毒。

但其中复杂的过程并非完全的无机化学可以解释的，还有一个重要的因素是酵母本身就是一种菌，发酵中还有其他各种菌类的参与，这里又涉及到微生物在发酵过程中的影响。下面一张是果胶转化为甲醇的化学式。

在自己酿酒的过程中很多程序无法控制，而酒厂会有完备的设备去检查、过滤细菌、添加适量SO2、冷冻打断发酵等手段。而自己家里不会购买这些设备。

虽然自己做葡萄酒感觉更卫生，实际上是有比较低概率的中毒可能的，饮用时要尽量控制量，不要多喝。