用料
带颈前排(或者排骨)
葱
姜
少许淀粉
盐
青菜
炖排骨汤,如何炖出排骨嫩而不柴。的做法
1.炖骨头汤,我喜欢选择带颈前排,(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。
这个部位的肉特别嫩,而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位,可以选择大排。
炖汤我会选这里,但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。
2.剁开的骨头,洗干净血水,捞起备用。
我选的黑猪肉只要洗掉血水就行,如果你们买的肉比较腥,可以用料酒先泡下。
3.骨头里放入少许盐,少量淀粉(不要加太多),放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。
腌制2小时左右。中途拌下,如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做,腌制到第二天也没事)
4.锅中放油,放入姜片,放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)
5.中小火炒至骨头微黄。
6.加水中大火炖,中途少加一点盐,因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)
7.骨头汤里放点小青菜,现在的青菜特别好吃 。(其实里面放玉米,小朋友会更喜欢)
8.这样做出来的排骨特别嫩,肉一点不柴。
9.骨头上的肉真的好多,嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。
小贴士
1.排骨的血水记得洗干净,洗不干净汤不白。
2.腌制排骨时候 ,一定要抓至排骨黏手。
3.淀粉不要加太多,加多了汤浑浊。(没有淀粉也可以不加,只要抓至排骨黏手,看起来像加了淀粉状态就行)
4.用这种方法也可以腌制肉丝,肉丝放盐抓至黏手,加点生抽,姜丝 ,加色拉油抓均匀。这里淀粉可以不放,效果和加了淀粉一样。我觉得不加淀粉肉丝炒出来清爽。
食材明细
主料:排骨适量、水果玉米适量
辅料:姜适量、小葱适量
配料:盐适量
玉米排骨汤的做法步骤
1
排骨洗净,玉米切块,姜切片,葱段全部准备好。
2
锅中放冷水将排骨放入煮开。
3
煮开后关火将排骨捞出,冲洗干净浮沫,锅中水倒掉不要。
4
锅子洗净重新放入凉水,将排骨和玉米一起加入。
5
加姜片,葱段。
6
盖好锅盖大火煮开上气后,关小火压15分钟。
7
关火等锅子泄气后,打开锅盖,依口味加适量的盐调味。
8
挑出姜片,葱段就可以装碗开吃喽。
小窍门
1.玉米最好选黄色的水果玉米,颜色漂亮甜度足口感也脆。
2. 这个汤只用姜,葱及盐来调味,不建议放太多香料以免影响原汤的清甜。
3. 用高压锅时要注意放气阀的位置要正确,大火上气后调成小火后再离开。
4. 用高压锅煲汤是快捷高效的做法,实在没有就用普通砂锅或汤锅来做,时间适当加长,并且水量要一次性加足。
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用料
主料
排骨1000克
辅料
花生油
2汤匙
食盐
2茶匙
酱油
2汤匙
料酒
2汤匙
大葱
1根
八角
3个
桂皮
2块
冰糖
1小把
姜
1块
水
适量
炖排骨的做法
1.
排骨提前用清水浸泡1小时,每隔15分钟换一次水
2.
将大块的排骨改一下刀,剁成小块
3.
将排骨冷水下锅
4.
大火煮开
5.
撇去血沫
6.
高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.
炒锅中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色
8.
下排骨翻炒
9.
加入红烧酱油,翻炒上色
10.
加入料酒,煮开后关火
11.
将排骨倒入高压锅,加煮排骨的汤800毫升
12.
加入2小勺盐
13.
上气后压20分钟
14.
压好的排骨,捞出,可以直接吃,也可以将汁取出一些用炒锅熬浓,浇在排骨上即可
烹饪技巧
剩余的排骨汤,不要浪费,可以用来炖土豆。