什么叫刺身？

Question

常听人家说什么三文鱼刺身，刺身到底是什么啊

Answer 1

“刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。

[ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/76141.htm

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Answer 2

刺身是日本特有的料理，用作刺身的材料基本上都是海产类。
理由有二，
其一是海水不易污染；
其二是海水本身有消毒杀菌功能；
刺身用得最多的鱼类是吞拿鱼、旗鱼类、鲣鱼、墨鱼、鲷鱼、比目鱼类、鰆、鰤等。
制作刺身既要讲究美观，又要考虑美味，所以切刺身很重要。
一般切刺身的原则是，肉质软的厚切，如吞拿鱼；肉质脆硬的薄切，如河豚鱼；而小鱼要切成圆片，有的则需绞碎后食用，肉质过松软的还要用醋或盐泡后制作。
淡水鱼也可用作刺身，由於淡水鱼多剌肉松，常有土腥味，所以要用水洗法，即把淡水鱼放在水池浸泡后食用，鲤鱼、鲈鱼等是淡水鱼中首选，处理得好，比海鱼更鲜美，因淡水鱼肉质比海鱼细腻。
日本「本朝食鉴」记载，鲤鱼食味的好坏取决於产地的水质，以京都淀河鲤鱼为最佳，鱼肥脂厚，肉色红白相交。
鲤鱼必须经过特别处理才能做成鲤鱼刺身，所以一般日本料理店难以尝到鲤鱼刺身。

Answer 3

刺身美食追溯到底，它其实是起源于中国广东临海地区。在古代，人们叫做“鱼生”。当时食用鱼生还有另外一种叫法“脍鱼”。后来因为有人吃了生鱼闹肚子，吃鱼生也渐渐少了。 公元14世纪，鱼生的吃法就传到了日本。日本人觉得海鲜生吃更加的原汁原味，所以在那个时候起，鱼生就被日本人广泛接受了。而日本又因四面临海，海鲜资源做成的鱼生也相当丰富；有个日本名人把这种美食称之为刺身，才有了今天的刺身美食。

Answer 4

刺身的起源是来自日本的，因为他们属于沿海的岛国，当时在古代没有很好的烹饪基础，他们只能吃生的食物，所以渐渐的演变成了特有的美食刺身。

Answer 5

刺身的起源真正是中国人，在周朝的时候，中国就已经有了吃生鱼片的习俗，当时被称之为鱼脍。