台湾乌龙茶产于新北市文山区（原台北县文山），首次于1865年由淡水输出。因其外形优美，披满白毫，又称“白毫乌龙”。
加工工序
优质台湾乌龙的制造，鲜叶标准以一芽二叶、一芽一叶为原料。其初制工艺经过日光或加温萎凋、室内萎凋 （静置与搅拌）、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等道工序。根据其萎凋程度和做青程度不同，而分三类：包种茶、乌龙茶、膨风茶。
1、包种茶
发酵程度8%～10%，经过炒青、揉捻、干燥等工艺程序生产的乌龙茶称为“包种”。包种色泽较绿，汤色黄亮，滋味和口感接近绿茶，但有乌龙茶特有的香和韵。包种茶主产于台湾省北部的台北市和桃园县，其中以文山所产品质最佳，故习惯上称为“文山包种”。
2、乌龙茶
发酵程度15%～25%，经过炒青、揉捻、初干、包揉、再干燥等工艺程序生产的半发酵茶，在台湾才称为乌龙茶。其中以冻顶乌龙、高山乌龙最为有名。
3、膨风茶
发酵程序50%～60%，经过炒青、湿巾包覆回软、揉捻、干燥等工艺程序生产。“膨风”在台语中原为“吹牛”之意，因为这种茶的价钱高得令人难以置信，故名“膨风茶”。其中的极品称为“东方美人”，又名白毫乌龙、香槟乌龙。
品质特征
台湾乌龙茶因成品茶的外观有红、黄、白、青、褐五种颜色，所以也称为“五色茶”。茶汤呈明澈艳丽、光彩照人的橙红色，滋味甘醇醉人，带有一股天然熟果的甜蜜香，过喉爽滑生津，让人一啜三咏，赞叹不已。