第1个回答 2022-07-13
食材：象牙白萝卜1000克，粘米粉350克，广式腊肠2根，虾米少许，洋葱少许，
配料：盐，鸡精，糖，油适量、粘米粉（用量是新鲜萝卜的1/3左右即可）
制作步骤：
1、2、白萝卜洗净去皮切细丝，越细越好，便于下一步腌制
3、在萝卜丝中加少许盐抓匀，腌制20分钟左右
4、把腌制好的萝卜丝挤出水份
5、6、挤出的萝卜汁加入粘米粉搅拌均匀
7、将挤干水份的萝卜丝倒入粉浆中拌匀
8、虾米提前温水泡软洗净，腊肠和洋葱切丁，如果有香菇，同样切丁
9、锅内油热后，先将虾米炒出香味，再混合洋葱和腊肠炒至腊肠出油
10、趁热将炒熟的料倒入粉浆中搅拌均匀
11、根据个人喜好，可以加少许胡椒粉和糖调味
12、方型耐高温容器内壁涂油防沾，把完成的粉浆倒进去
13、用锡纸包好防止蒸气滴入，大火蒸1个半小时左右
14、蒸好的萝卜糕待晾凉后倒扣出来
15、切成厚约半厘米的片
16、平底锅加少许油，煎至两面金黄
小贴士：
1、蒸制的时间根据容器的大小和深度决定，可以用牙签插入萝卜糕中，如果取出的牙签上没有附著湿沾的面糊，说明已经蒸熟。
2、如果不喜欢萝卜糕的萝卜味太浓郁，就先焯水吧。
来自 新浪博主静心莲
正宗萝卜糕的做法用料：白萝卜1000克左右腊肉1/2条腊肠4条生蒜6棵粘米粉200克胡椒粉适量盐适量虾米干适量 萝卜去皮，刨成丝备用 腊肉、腊肠、生蒜洗净切成小粒。放入锅里翻炒出油。装碟备用。 锅里留油，把萝卜丝倒入锅里翻炒至萝卜丝变软出水。把炒出的萝卜水倒掉。熄火。 然后分三次倒入粘米粉。 翻炒均匀，无干粉为止（这个过程手会有点累，坚持一下） 放适量的胡椒粉跟盐。（胡椒粉可是萝卜糕的灵魂呀，如果喜欢胡椒味可以多放些） 倒入炒过的腊肉、腊肠、虾米、生蒜粒。继续炒均匀。 拌匀后颜色挺漂亮的… 碟子底部刷一层花生油，防止粘底。用铲子把材料压紧，这样蒸出的萝卜糕才成形。 锅里放多点水，大火蒸煮50分钟。 刚蒸好的萝卜糕会有点软，完全放凉后会硬些。放凉后可入冰箱存放。吃的时候切块煎热享用。
小贴士：
为保持萝卜味儿十足，不需炒制，亦不需开水烫，直接用盐水杀，挤出水分即可，且挤出的水分恰好用做拌米粉；萝卜与粘米粉的比例为3:1恰好。
只要是新鲜的萝卜，水分足够，不需要另加水；可用五花肉，也可用腊肠、腊肉。
具体肉与虾米还有香菇的量，视自己的口味儿而定，只为搭配，不可喧宾夺主。
白砂糖只为调味，北方人不喜甜，不用多放；炒制好得料要趁热倒入米浆中，可使得米浆因热而变得粘稠。
萝卜糕是广东早茶中常见的糕点，用白萝卜与粘米粉蒸制而成，咸香软糯，备受人们喜爱。现在跟大家分享一道萝卜糕的家常做法，自己在家就可以做出美味的萝卜糕，方法如下:
1、将一根白萝卜去皮刨成细丝，一根香肠切小粒，6－8朵泡发的香菇切小粒，一把小虾米洗净备用。
2、起锅放油，先将香肠翻炒出油，倒入香菇和虾米一起翻炒片刻，然后倒入萝卜丝炒至其变软，加入适量盐、生抽、胡椒粉，少许白糖调味。
3、准备粉浆，200克粘米粉，50克玉米淀粉，300克清水搅拌至无颗粒状态。
4、将炒好的萝卜丝等食材加入调好的粉浆中，搅拌均匀，倒入抹了一层油的蒸盘里，用勺子抹平，上锅大火蒸35－40分钟即可。
5、蒸好出锅放凉后，取出切块即可食用。两面煎一下来吃也很不错哦！