【陈允斌（中医师）】 鸡蛋与胆固醇间的关系 1.不吃蛋黄的人和一天吃3个鸡蛋的人，谁比较容易得脂肪肝？ 很多人对鸡蛋有误解，认为蛋黄含胆固醇太高，不敢多吃。有的人更极端，吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄。这样做会对身体有怎么样的影响呢？ 先举两个真实的案例。 有两位长辈，一位六十多岁，身体偏瘦，一直很健康，自从二十多年前看到报纸上说蛋黄是高胆固醇食物后，就只吃蛋白，不吃蛋黄。前两年体检，查出血脂胆固醇变高了，轻微脂肪肝，很意外。去医院看病，医生看看体检结果，不假思索地说：「少吃点肉，少喝点酒。」他答：「我不喝酒，也从不吸烟，每天都吃蔬菜水果，很少吃肉。」医生又说：「那你多锻炼身体。」他答：「我每天都散步，走六七公里。」医生也无语了，找不出原因所在，最后只能泛泛地嘱咐他注意饮食了事。 第二位长辈，八十多岁，年轻时身体不太好，得过病。他爱吃鸡蛋，每天要吃四个，早上两个，中午两个，到现在已经吃了二三十年，而他的血脂一点都不高，血压也正常，后面这位长辈是谁呢？就是著名老中医陆广莘先生。第一次见到陆老先生的时候，我非常吃惊，他的外貌看起来最多只有 60岁，而且思维敏捷，记忆力甚至超过许多年轻人。【陈允斌（中医师）】 鸡蛋与胆固醇间的关系 1.不吃蛋黄的人和一天吃3个鸡蛋的人，谁比较容易得脂肪肝？ 很多人对鸡蛋有误解，认为蛋黄含胆固醇太高，不敢多吃。有的人更极端，吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄。这样做会对身体有怎么样的影响呢？ 先举两个真实的案例。 有两位长辈，一位六十多岁，身体偏瘦，一直很健康，自从二十多年前看到报纸上说蛋黄是高胆固醇食物后，就只吃蛋白，不吃蛋黄。前两年体检，查出血脂胆固醇变高了，轻微脂肪肝，很意外。去医院看病，医生看看体检结果，不假思索地说：「少吃点肉，少喝点酒。」他答：「我不喝酒，也从不吸烟，每天都吃蔬菜水果，很少吃肉。」医生又说：「那你多锻炼身体。」他答：「我每天都散步，走六七公里。」医生也无语了，找不出原因所在，最后只能泛泛地嘱咐他注意饮食了事。 第二位长辈，八十多岁，年轻时身体不太好，得过病。他爱吃鸡蛋，每天要吃四个，早上两个，中午两个，到现在已经吃了二三十年，而他的血脂一点都不高，血压也正常，后面这位长辈是谁呢？就是著名老中医陆广莘先生。第一次见到陆老先生的时候，我非常吃惊，他的外貌看起来最多只有 60岁，而且思维敏捷，记忆力甚至超过许多年轻人。国内外专家重复做过一个实验，让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋，过一段时间检查，他们的血脂都没有升高。有一些比较胖的人的腰围反而变瘦了。 一位中年朋友的经历也证实了鸡蛋的良性作用不仅限于老年人。这位朋友以前血脂略有些偏高，在正常范围的上限。生孩子以后，为了补充营养，每天吃两到三只鸡蛋。过了两年，再次体检，竟然发现血脂过低了，接近于下限。 医生在体检结果上批了五个字：请加强营养。她看后，真有些哭笑不得，说：「我吃这么多鸡蛋，还常吃动物内脏，也从不忌口，全家人不吃的肥肉都给我吃了，还要怎么加强营养呢？」 2.即使完全不从食物中摄取胆固醇，身体也会自己制造 单纯从食物成分来分析，一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量。后面这位朋友天天吃两三个鸡蛋，血脂应该早就超标了才对，怎么会变低呢？而前面那位常年吃低胆固醇的食物，还是得了脂肪肝，又是怎么一回事呢？ 其实，原因就在于人体内的胆固醇大多数不是吃进去的，而是自身合成的。人离开胆固醇是活不了的，所以人体要努力维持胆固醇数量的稳定。 怎么维持呢？就是自身合成的数量，以及肠道对食物胆固醇的吸收量。如果你吃的胆固醇少，那肠道就会尽量把它们充分吸收，并且自己多合成一些；如果你吃的胆固醇多，那肠道就会少吸收一些，同时又会少合成一些。例如，蛋黄含胆固醇高，人体如果不需要那么多，就会指挥肠道少吸收一些，多余的就分解排出体外。但是如果你便秘，那么这些东西长期停留在肠道，就会被重新吸收，但它们已经被分解而没有利用价值，就变成废物堆积起来了。 所以说，如果你身体健康，不论你吃的食物含胆固醇高还是低，你的身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水准。反过来说，如果你的代谢功能失调，那么不论你吃的食物含胆固醇高还是低，都有可能得高血脂病。 这道理要细细 讲起来还很长，我们以后再说，在这里简单地讲讲。主要是说明高胆固醇的食物──比方说蛋黄──跟高血脂病并没有直接关系。有些人之所以血管有胆固醇沉积，主要是因为代谢不正常造成的。 3.蛋黄含有胆固醇，也含有能降低胆固醇的物质 还有一点，前面那位每天吃两三个鸡蛋的朋友为什么血脂会偏低呢？ 大自然的造化是很奇妙的。鸡蛋具有完美的营养，它其中的营养成分是互相平衡的。 大家都知道卵磷脂吧，它最早就是从蛋黄中发现的，所以也被称为蛋黄素，它在蛋黄中的含量特别高。 卵磷脂有什么作用？它能降低血脂，清除血管壁上沉积的胆固醇，还能保护肝脏。 蛋黄含有胆固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能让胆固醇变成特别细小的颗粒，百分之百地被人体吸收利用，绝不会堆积在血管里。 一个健康的人吃了大量蛋黄，对于其中的胆固醇，人体会自动不吸收多余的部分。而其中的卵磷脂被人体吸收后，却有降低血脂的作用。这样一进一出的不平衡，就使得血脂越来越低了。 而且，卵磷脂又是保肝的。古代中医早就发现鸡蛋能调理肝病，这其中就有赖卵磷脂的作用。人体的脂肪靠肝脏代谢，肝脏健康，血脂就不会过剩。这就是她越吃鸡蛋血脂越低的原因。 当然，各人的体质不同。有的人多吃鸡蛋也没事，但有的人体内缺乏分解蛋白质和脂肪的.，这种人就不能过量地吃鸡蛋。不是因为其中的胆固醇，而是因为无法分解大量的蛋白质和脂肪。 大概吃多少才对呢？ 对一般人来说，一天一个鸡蛋就可以保持营养均衡了。 前面我说过，鸡蛋是全价营养。这种营养是由蛋黄和蛋白组合产生的，二者缺一不可。 小孩子都特别爱吃鸡蛋黄，小时候爸爸老是让给我们吃。妈妈看到就会制止，说：「你们必须蛋白蛋黄一起吃，才能酸碱平衡。」 后来，我发现，岂止是酸碱平衡。蛋白蛋黄搭配在一起，才会寒热平衡、升降平衡、气血平衡……总结起来，就是阴阳平衡，这样才对人体最补。单吃其中的任何一样都容易造成偏差。从中医的角度说，蛋白是凉性的，能清热解毒；蛋黄是温性的，能止呕止泻。蛋白重在气，是补气的；蛋黄重在味，是补血的。 蛋白是提神的，蛋黄是安神的。蛋白能润肺，调理热咳咽痛；蛋黄能养心，调理心烦失眠。蛋白和蛋黄一起用，就是气血双补了，又能滋阴润燥，补肾养精。 所以 如果只吃其一，不仅营养价值大打折扣，时间长了还会造成阴阳失调。 阴阳平衡是生命之道。小至鸡蛋，大至宇宙，概莫能外。 记得从前曾被四岁的孩子问过一个问题：「宇宙大爆炸之前的世界是什么样子？」我一时不知如何回答。据说宇宙最初是一片混沌的。为什么从一片混沌中，能创造出世间万物呢？有一天，我看到最新的科学发现说，宇宙是一只鸡蛋的形状，顿时受到了启发。 混沌未开的原始宇宙不就像是一只鸡蛋吗？ 用中国传统哲学的语言来说，宇宙是由阴阳两类物质构成，就像鸡蛋中的蛋黄和蛋白。阴阳相聚产生了能量，聚集到一定程度，大爆炸发生，就产生了世界上的一切。正如一片混沌的鸡蛋，突然有一天裂开，钻出来一只有头有脚的小鸡。 鸡蛋就像是一个小小的原始宇宙。蛋黄和蛋白这一阴一阳组合在一起，就具备了生命所需要的全部营养，不需要借助任何外来的物质，就可以培养出一个生命。这样完美的阴阳平衡，不要破坏它，好好地利用它，才是顺应自然之道的做法。顺应自然之道，怎么会不长寿呢？ 本文摘自《养生先养胃》／陈允斌（中医师）／木马文化