第1个回答 2020-10-08
茶是以茶枝顶端的嫩芽或嫩叶为原料制作而成的，底下的老叶无法制成饮用茶。同时，茶农们将茶枝顶端的嫩芽或嫩叶分为“成长期”与“成熟期”，即根据茶青的不同，茶叶可分为芽茶和叶茶两大类。
也有另一种说法：因茶树品种、原料（鲜叶）采摘标准不同，将其分为芽茶和叶茶。不过，当芽和叶都制成茶后，一般的茶客很难将它们区分开来。
就让我们来细数一下芽茶和叶茶的区别：
1、芽茶类以白毫多为特色，但叶茶类则多以开面对口叶为主。若外观上叶缘锯齿明显，则可能是品质较差的夏茶。
2、采摘标准：
芽茶类：成长期为茶枝持续成长的时期。成长期间采摘顶端的嫩芽、嫩叶为原料（可只摘取心芽或在“一心夹二片未展叶”的时候将之摘下）制成的茶类。
叶茶类：成熟期是茶枝成熟后，马上采摘顶端的芽与嫩叶为原料制成的茶类。
3、影响价格的重要因素：
对于优质的芽茶，如果全部是用嫩芽精制而成，是很奢侈的，自然价格要高。但如果在采集嫩芽时，搭配一两片刚展开的新叶，就要便宜一些。一芽两叶、一芽三叶、甚至一芽四叶，价格则依次降低。
对于优质的叶茶，如果最新开面的芽心和前面一片新叶形成“对口二叶”，则价格会高一些。如果第三叶还没有变老，也可以采摘，变为“对口三叶”，价格就会低一些。
4、对萧氏茶而言，今春新上市的萧氏春芽、萧净尖、金香品雪等都属于芽茶类，取的是初春时节茶枝顶端刚刚长出来的苞苞儿，有的还带芽心儿，茶上可见到明显的白毫。芽茶的最佳采摘时节为初春，若用于制作的茶芽越嫩，出产的成品就越上层。
你是否还为芽茶叶茶傻傻分不清楚吗？不慌，小茶为你来引证：
芽茶，即为最嫩的茶叶。
（宋）熊蕃 《宣和北苑贡茶录》：“凡茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌、鹰爪，以其劲直纤锐，故号芽茶。”
（清）沉初 《西清笔记·纪典故》:"内廷每岁例赏，三月芽茶，四月帽纬。"