第1个回答 2020-10-28
1.【意式茄汁酱】 2.【韭菜花酱】3.【日式照烧酱】
4.【榛蘑肉酱】 5.【豆鼓蒜蓉辣酱】 6.【黄豆牛肉酱】1、洋葱和大蒜切成末，备用；
2、整粒番茄用汤匙压碎；
3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；4、与番茄蓉混合备用；
5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；
6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；
第2个回答 2020-10-28
【豆瓣酱】
最有名的是四川的豆瓣酱，由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成，含有充分的蛋白质、维生素、钙，在做菜方面，可以增加菜的鲜味和辣味，但放入菜肴之前，一定爆炒，不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼，豆瓣酱茄子等。
【具体做法】：
1、首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好。
2、在锅中加入150g的食用油，烧至7成热时，把煮好的黄豆放到锅中，将黄豆中的水分炸干，然后就捞出来，准备一个碗，加入食盐，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子搅拌均匀。
3、最后在锅中加入少量的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火慢慢的熬制，在熬制的过程中，要不停的搅拌，以免糊锅，最后加入大概25g的白糖，将其搅拌至完全融化就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时间，接着放到阴凉处发酵一段时间就可以了。
【芝麻酱】
芝麻酱是用炒熟的芝麻研磨出来的一种酱料，有白芝麻和黑芝麻两种，白芝麻的口感比黑芝麻的口感好，但是黑芝麻的营养价值稍微高于白芝麻，可以增加菜的香味，不可加太多，会油腻，在菜肴中有芝麻酱焗鸡和芝麻酱凉拌生菜和芝麻酱拌面等。在北方地区，基本上吃火锅都会搭配一碗芝麻酱，不仅能够中和火锅的辣味，还能让菜品口感更加的丰富，可以说是吃火锅必备的一种调味品。
【具体做法】：
1、平时我们常吃的就是白芝麻，所以把准备好的白芝麻放到盆中，往里面加入适量的清水，大概浸泡10分钟左右，再把漂浮在水面上的杂质清洗干净，然后捞出芝麻沥干水分。
2、接着另外准备一个无油的炒锅，把沥干水分的芝麻放到锅中，转成小火慢慢的翻炒，直到芝麻炒干水分，炒出香味为止，记得全程保持小火，避免芝麻炒糊，再把炒好的芝麻盛出，放置一旁等待冷却。
3、然后把芝麻放到料理机里面，将其打成碎末倒出，再往里面加入适量的芝麻油，接着用筷子将其搅拌均匀，为了增加味道，可以往里面加入两勺生抽，继续用筷子搅拌均匀，这样一罐子美味的芝麻酱就制作完成了。
【剁椒酱】
剁椒酱可以直接当菜吃，也可以用来做炒菜、炖菜或凉拌菜的调味料，有它之后家里都不用再愁没有调味料可用，做菜的过程中用它可以提味增香，称得上是百搭调味料。我们最常见的菜就是剁椒鱼头。
【具体做法】：
1、准备材料：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml
2、红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。切的过程中建议不要太碎，太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。
3、大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。
4、取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。
5、将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
【香菇牛肉酱】
【具体做法】：
1、准备食材：牛肉，香菇，郫县豆瓣酱，花椒，葱，姜，蚝油，生抽。
2、牛肉清洗干净以后，切成小粒备用；香菇去除根部后，清洗干净，切成比牛肉粒稍微大一点的香菇丁备用。
3、热锅加油，放入花椒粒炸出香味，然后将花椒粒捞出，油留在锅内。放入葱末和姜末炒出香味。
4、放入牛肉粒炒至变色，放入香菇翻炒，香菇变软以后放入豆瓣酱炒出红油。加入生抽、蚝油，比平时炒菜多放一些。搅拌均匀后，盖上锅盖焖20分钟，使牛肉和香菇入味，期间要用铲子多翻几次，防止粘锅底。最后盛出，放凉后装瓶保存。
【老北京炸酱】
老北京炸酱面是深受大家喜欢的一种，以猪肉搭配甜面酱经过炒制做成炸酱，浇在煮熟的面条上即可享用，酱香浓郁口感好，做法简单经济实惠。
【具体做法】：
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法：
1、五花肉切丁，葱姜切末。
2、铁锅内加油烧热。
3、加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6、然后小火熬制，一定要不停翻动。
7、水剩下三分之二时，加入葱末关火。
【鸡蛋酱】
东北的鸡蛋酱可是与全能，做好了之后不仅可以拌面、卷饼，还可以用来直接蘸新鲜蔬菜，咸辣开胃，软嫩香浓，饭桌上最佳的佐餐搭档。鸡蛋酱适合全家吃，能吃辣的、不能吃辣的都兼容。
【具体做法】：
原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻
做法：
1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。
2、将鸡蛋打在碗中。
3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。
4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。
6、将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。
8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。
9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。
【蒜蓉酱】
蒜蓉酱味道鲜美蒜香浓郁，做法超简单。不管是吃火锅做蘸料，还是烤生蚝，或者做蒸菜，味道都非常棒。
【具体做法】：
原料：大蒜头，大葱，洋葱，盐，糖，桂皮，八角，香叶，油。
1、将大葱洗净，切成葱丝儿。（也可以用小葱。）
2、洗净洋葱，去掉根部和顶端，撕去外皮，切成洋葱丝儿。
3、洗净大蒜头，用刀拍碎，再剁成非常细腻的蒜蓉。
4、锅内倒油，将大葱丝儿和洋葱丝儿冷油下锅，加一点桂皮、八角、香叶，用中小火慢炸，炸到大葱丝儿和洋葱丝儿变得焦黄发皱即可捞出。
5、把剁好的蒜蓉放入油锅中，继续用中小火慢炸。加一点盐搅拌均匀，继续炸蒜蓉。待蒜蓉炸至颜色变深，但不是发焦的那种黄，这时候加一点点的白糖提鲜。（一点糖不会增甜。）
6、再稍微熬1到2分钟就可以出锅了，熬好的蒜蓉酱特别的香。这时候的蒜蓉，要比原先刚下锅的时候要少一点，那是因为蒜蓉里面的水分被炒出去了，晾凉以后密封保存，能吃很长时间。
第3个回答 2024-05-11
酱料百变，百味盛宴
在烹饪世界中，酱料就像一块点睛之笔，能将平凡无奇的食材瞬间升华，赋予它们独特的风味和灵魂。今天，我们将开启一场酱料寻宝之旅，为您呈现酱料的100种做法，让您尽情探索味觉的无限可能。
基础酱料：味蕾的基石
酱料的制作离不开基础酱料，它们是味觉的基石，为各种菜肴提供味觉底色。白酱（贝夏梅尔酱）以其细腻丝滑的口感闻名，由牛奶、面粉和黄油制成，是奶油酱料的完美起点。番茄酱是一种酸甜可口的调味品，用新鲜番茄熬制而成，广泛应用于意大利菜系中。酱油是东方美食中不可或缺的提鲜佐料，用大豆、小麦和盐经过发酵制成，具有咸鲜的独特风味。
复合酱料：风味交织的乐章
复合酱料是由多种酱料融合而成，风味交织复杂，能为菜肴增添层次感和深度。荷兰酱是一种经典的法式酱料，以蛋黄、黄油、柠檬汁和香料制成，口感醇厚顺滑，常用于海鲜和蔬菜菜肴中。阿尔弗雷多酱是意大利美食中常见的奶酪酱，用奶油、帕尔马干酪和黑胡椒制成，质地柔滑细腻，与意面完美搭配。泰式酸辣酱酸辣开胃，以鱼露、青柠汁、辣椒和香料调配而成，是东南亚菜肴中不可或缺的灵魂伴侣。
创新酱料：味觉的无限可能
随着烹饪技术的不断创新，酱料的世界也在不断拓展，涌现出许多独具特色的创新酱料。味噌酱是一种用发酵大豆制成的日本酱料，具有咸甜交融的风味，常用于汤、酱汁和腌制酱中。青酱是以罗勒、松子、大蒜和橄榄油制成的意大利酱料，以其清新爽口的口感著称，与意面、沙拉和披萨相得益彰。chimichurri酱是一种阿根廷酱料，用新鲜香*、大蒜、橄榄油和醋制成，具有浓郁的*本风味，常用于烤肉和海鲜菜肴中。
自制酱料：味觉的专属定制
自制酱料不仅能保证新鲜健康，更能根据个人口味进行定制，打造独一无二的味觉体验。制作酱料时，选择新鲜优质的食材至关重要，这将直接影响酱料的口感和风味。根据酱料的不同类型，可以使用不同的制作方法，如煎炒、熬煮、搅拌和乳化。调味也是酱料制作中的重要环节，通过加入盐、胡椒、香*和香料，可以调整酱料的风味，使其更符合个人的口味偏好。
酱料的应用：点亮味蕾的画笔
酱料的应用范围广泛，不同类型的酱料适用于不同的菜肴。淋上酱汁的烤鸡，肉质更加鲜嫩多汁；配上酱料的沙拉，蔬菜变得爽脆可口；搭配酱料的意面，口感更加丰富饱满。酱料不仅能提升菜肴的风味，还能增添视觉上的美感，为餐桌增添一份色彩和精致。
酱料储存：美味的延申
掌握正确的酱料储存方法，可以延长酱料的保质期，保证其风味。基础酱料通常可以在冰箱中保存2-3天，而复合酱料的保质期会更短，建议尽快食用完毕。对于需要长期保存的酱料，可以分装在保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，保质期可延长至几个月。
酱料的世界丰富多彩，每一款酱料都蕴含着独特的风味和故事。通过探索酱料的百变做法，您将开启一场味觉的盛宴，为您的烹饪技艺添砖加瓦，让平凡的食材焕发出无限生机。