水晶饺子的做法也是比较简单的,如果想要制作出水晶皮在湖面的过程中,也有一定的技巧,可以选择在盆中倒入30克的玉米淀粉和100克的食用澄粉,加入130毫升的热水,用筷子搅拌成絮状之后放在一旁晾凉,等到温度合适的时候就可以选择用手揉成一个光滑的面团,在揉好面团之后,也需要放在一旁醒半个小时,发酵之后就可以选择涂抹上猪油,擀成饺子皮之后放在锅中蒸熟之后就变成了水晶皮,这种调面的方法也是是比较简单的,只需要掌握好比例就可以了。澄粉在很多超市当中就有售卖,表面的颜色非常的洁白,如果不加入玉米淀粉的话,在揉面的过程中就会非常的软,再搭配上玉米淀粉之后就能够做到软硬适中,而且开水烫熟之后的饺子皮也会呈现出透明状。
也可以选择用土豆淀粉和玉米淀粉搭配在一起,但是土豆淀粉做出来的饺子皮是完全透明的,而且也要比澄粉更加偏硬一些,在蒸熟之后短时间内使用口感是非常不错的,但是放凉之后口感就会变差。
水晶饺子最重要的步骤就是和面,只有用正确的比例调面才能够让饺子皮看起来晶莹剔透,而且也不容易出现破皮的情况,在做水晶饺子之前一定要先把馅儿调好,因为如果先活面的话,就会很容易让面团变得干硬,可以根据自己的喜好来进行调馅,根据口味来选择食材。
做完馅料之后就可以和面了,使用小麦淀粉和土豆淀粉加入少量的食用盐,这样也能够让面皮更加的劲道,在揉搓的过程中,猪流一定要适量,不能够太多,这样才会让面团更有韧性一些。擀成薄薄的面片放进锅中,蒸熟之后再包入馅料。