在春夏时节是绿色，到秋天会由于叶绿素减少、类胡萝卜素增多，导致枫叶呈橙黄或红色。
在落叶之前，树木不再像春天和夏天制造大量的叶绿素，并且已有的色素，比如叶绿素，也会逐渐分解。这样，随着叶绿素含量的逐渐减少，其他色素的颜色就会在叶面上渐渐显现出来，于是树叶就呈现出黄、红等颜色。
枫树的价值
1、枫树的观赏性很强，当枫树成片形成枫林时，深秋的景色极美，在中国最著名的赏枫胜地有四处，并称中国四大赏枫胜地，它们是北京香山、苏州天平山、南京栖霞山、湖南长沙岳麓山。
位于浙江省泰顺县洋溪乡洋边村，树龄1000年，树高26米，平均冠幅20米，胸径1.75米，是浙江省温州市十大古树名木之一。
枫被屋主、企业和市政局等种植作观赏树。挪威槭（Acerplatanoides）就是常见的例子，因为挪威槭生长迅速及特别耐寒。此外，挪威槭亦是一些地区的入侵物种。尤其是小或稀有的枫树品种，常被制作成标本。
2、木材，岩枫(Acerpseudoplatanus)的木材是最有价值的高级木材之一。枫树糖浆某些种类的枫树可以产出枫树糖浆。
3、枫树，加拿大素有“枫叶之国”的美誉。加拿大各省都有省花，有的还有省树，唯独没确定国花和国树。事实上，枫树、枫叶已被加拿大人民视为国树、国花来珍爱，已成为加拿大国家、民族的象征。
参考资料来源：