44问答网
所有问题
做腊八蒜时，为什么蒜泡到醋里会变色
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2017-02-23
家里吃腊八蒜都是要等算变成绿色之后才吃的，但是醋不会变色。如果醋也变了颜色，建议还是不要吃了吧。
相似回答
为什么
把
大蒜
放在
醋里面
浸泡
就会
发绿呢?
答：
大蒜遇到低温和酸就会变色
。无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，色素产物，硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提...
腊八蒜
放在
醋里
后会变成绿的,导致这一现象的原因是
什么
?
答：
其实腊八蒜放在醋里面会变成绿的，
是一个很正常的现象
。这是因为在低温的条件下，
大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起着催化的作用
，说白了就是大蒜当中的丙酮酸，氨基酸与蒜素分别进行反应，产生一些含硫的化合物。而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况，如果这两者共存的话，就会使蒜呈现绿色。所以说腊八蒜放...
腊八蒜
放在
醋里
后会变成绿的,这是因
为什么
呢?
答：
腊八蒜，不用放糖，也不用放酱油，只要放在醋里浸泡就可以了，
所以腊八蒜对醋的要求相对来说会比较高，泡得成功的腊八蒜是绿色的
，是因为大蒜里面的一些含硫物质，选择密封的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质，罐子要密封保存；取蒜的时候也要...
蒜泡
在
醋里为什么会
变绿
答：
腊八蒜
一般会在低温酸性的环境下
腌制，
只有低温才能激活
大蒜中
休眠的蒜酶，活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过
醋
的浸泡，处于酸性环境之中的大蒜发生了一系列的色素反应：大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代...
大家正在搜
做腊八蒜放什么醋
腊八蒜的醋还可以接着泡蒜吗
泡腊八蒜醋和蒜的比例是多少
泡腊八蒜中途可以加醋和蒜吗
腊八蒜用热醋腌怎么做
腌过腊八蒜的醋可以从放蒜吗
腌腊八蒜的醋水能再腌蒜吗
腊八蒜一斤蒜要多少醋
腊八蒜是怎么做的
相关问题
大蒜泡醋为什么会变色
为什么把大蒜放在醋里面浸泡就会发绿呢？
为什么泡菜的大蒜会变色？
大蒜泡在醋里怎么变绿了？
蒜头泡在醋里会变蓝，为什么啊?有解决的方法吗?
蒜泡在陈醋里为什么会变绿色
腌制腊八蒜的醋黑了怎么回事 还能吃吗?
为什么泡过腊八蒜的醋会有点甜味？