第1个回答 2022-06-21
我老伴老家是豫南的一个小县城。自从嫁给我以后，家里改掉了我们湖北顿顿吃米饭的习惯。每天至少有一顿吃面食，蒸馒头、包饺子、擀面条，经常翻着花样吃。光面条就能做好多种，如臊子面、凉面条、热干面、清汤面、糊拉面、烩面、蒸面条等等。
面条要说好吃，还是非蒸面条莫属。夫妻相处近四十年，在老伴的"熏陶"下我也会做蒸面条，但手艺始终不如她。下面介绍一下我是怎么做的。
一、食品材料:湿细面条(中粗也可)750克、青豆角(四季豆、五季豆、豇豆)500克、五花肉200克、食用油30克六月鲜(生抽或酱油)25克、香葱2根、蒜苗2根，味精、南德、盐少许。
二、加工方法:①湿面条是在市场上买的(自己用家用压面条加工也可)，将豆角洗净切成段(4cm左右)，葱和蒜洗净切成小段(2cm)，将五花肉切成薄片。②铁锅烧热放食用油烧沸，将五花肉炸香炒熟，然后放入豆角翻炒五成熟，加葱和蒜再翻炒一下加盐，放水没过锅里的菜让烫烧开后，再挖出一碗汤，汤里放入少许味精和南德备用。③将湿面条铺放在锅里的菜上面，盖上锅盖蒸，等冒热气后，将盛出的菜汤浇一半在面条上，用筷子拔散面条再盖上盖继续蒸5分钟。④上气后，将剩余的一半汤再浇到面条上，用锅铲将下面的菜翻起来，和面条拌匀。取锅就可以美餐一顿了。
我来回答你这个问题，再合适不过了，因为我小时候家里就是卖蒸面条的，蒸面条在我们这也叫做蒸卤面！在家乡实在是一道很常见的 美食 。但往往就是这样的 美食 ，才让人经常思念家乡的味道。
在老家，其实家家户户基本上都会做蒸面条，只不过是有的做的好吃，有的味道却是一般。
做蒸面条关键是要掌握几个诀窍，以及吃的时候也有讲究
其实蒸面条顺序就是先蒸——后炒——再蒸
诀窍一：
蒸面条最重要的食材之一就是面条，所以面条的选择就很重要，蒸面条一定要选择细面条，而不要选择太粗的，因为细一点更容易入味。看上去也更精致。面条要稍微有些湿润的，千万不要用挂面！
诀窍二：
蒸的时候，不要把面条压的太实，要面条蓬蓬松松的，蒸的时候要用大火！先烧开水再放入面条蒸！第一次一般蒸10分钟就可以了~
诀窍三：
蒸好的面条用一小勺食用油均匀倒在面条上，拌匀，放油是因为要防止面条沾上太多水汽。
然后就要炒面条了，炒面条之前先把配菜炒好，配菜可以根据自己的喜好好来定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之类的，也有放西红柿和豆芽的，根据自己喜好就行了。
要用到的调味品和作料有豆油、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、盐。
诀窍四：
注意炒配菜的时候，应该急火爆炒，然后加点水烧开。配菜烧开之后就可以把蒸好的面条放到炒菜锅里一起翻炒了。这个时候的的配菜不要完全煮熟。因为等会还要上蒸锅蒸呢！
诀窍五：
当面条和配菜一起翻炒的时候一定要注意，要确保面条全部都裹上一层菜汁，并且浸透。
将拌好的面条和配菜一起放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟左右就差不多了。
之所以还要蒸第二次，是因为在第二次蒸的时候，会让配菜的味道更好的融进面条里面，这样做出的蒸面条更加入味！
诀窍六：
吃卤面的时候，一定要配上大蒜，不仅仅是解腻，还会吃起来更香！
当然最好还要来一碗鸡蛋汤就更美了。
虽然我是南方人，但我想来说说这道面食，我还记得我第一次做豆角焖面的时候，做完有的面还是硬的，有的糊了已经坨成一块了，但我还是艰难的把它们吃下去了。后来我学会了一个既能让每一根面都熟，又不会糊锅的方法，哈哈哈哈。
1.新鲜水面选择扁的圆的都行，最好是细
的，容易入味。蒸锅水开后隔水蒸8分钟。
2.蒸好后的面条放入一个大盆里，倒入少许香油拌匀，这样做后续拌面不容易粘,面条会根根分明。（一定要把黏在一起的面条给抖散。这个步骤很重要，不可省略。）
3.蒸面的同时炒菜
炒菜的油要多放一些，接着放入花椒大蒜姜爆香后放入五花肉片，炒到肉变白后加入豇豆节，西红柿粒，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉，待西红柿出汁后，最后加入黄豆芽。炒至5、6成熟，因为一会还要再蒸，不然会蔫儿。
4.把炒好的菜浇在面上拌匀，拌的时候先放菜，再根据面的湿度加菜汁，不要一股脑全倒进去，抖动筷子拌匀，让每一根面都蘸上汤汁。
5.最后再倒入蒸格（蒸格最好垫一块纱布）隔水蒸10-15分钟，中火!熟后立即从锅中把面倒入盆中，用筷子抖散开。不可放入锅中不取出，不然会粘成一坨。建议一次多蒸点，蒸面条真是一顿吃不够，剩的更有味。
这个问题我来答：
我老家是豫东平原，经常做卤面，后来我跟我妈学会了一个懒人卤面的做法，分享给大家！
1.面条我选用切面馆里的普通面条！
2. 豆角切段，番茄切块，肉切片，大蒜切碎。锅里热油，葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀。
3. 依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约没过菜的位置，放入两勺白糖，放入调料，大火烧开，炖2分钟（放入一个番茄很提味）
4. 然后把菜汤取出一半，铺上新鲜的面条，每隔三、四分钟总共分两次次倒入取出的汤汁，加入切碎的蒜，再蒸一分钟，基本就可以了，蒸出的面不会粘，是干散的，不仅美味，还很入眼！
蒸面条的做法步骤
1. 准备好材料，豆角洗净择好切段，肉切条，西红柿洗净切滚刀块，葱切花，姜切条。
2. 面条入蒸锅，锅盖冒出热气后再蒸十分钟，在此期间我们去炒菜。
3. 锅烧热，倒入油，放入葱姜炒出香味，放入肉条继续翻炒，倒入西红柿和长豆角，放入酱油（生抽）。放入豆芽，继续翻炒，放入少许盐。
4. 加入少许水，再翻炒一会儿，然后把锅盖盖上，闷一会儿。炖到豆角变烂，颜色变深，西红柿出水。
5. 把面条弄到汤锅里，用什么方法都行，搅拌均匀，使面条充分吸收汤汁。
6. 搅拌均匀的面条倒回蒸锅，大火再蒸5分钟就可出锅啦。
7. 完成
8. 来一口
1.这道菜在我家灰常经典，最经典的配菜就是长豆角 豆芽，俺觉得这么最好吃~当然也可以换成芸豆，不过俺试过米长豆角好吃。俺用的过程图米有放豆芽，但是灰常推荐！。西红柿是最重要滴！此菜的关键步骤就是熬菜时能熬出丰富的汤汁以能使蒸过的鲜面条充分入味。所以西红柿一定要用汁多滴！
2.吃的时候配切好的香菜、韭菜很好吃，我家种的荆芥不知道大家知道不，有股很浓的香料味像薄荷又像柠檬一样~当然不配也可以~单吃就很好吃~
3.面条最好用细的哟~好入味~
蒸面条，是地道的家乡滋味，物质比较贫乏的年代，豫中农村经典的 美食 ，我小时候已经有机制面条，可以制出较细的，不知道再往上推，人们是否食用这道 美食 ，他们如何用手工制作这样精细的面条。小时候，整天被捞面条汤面条包围起来的夏季，吃上一顿蒸面条，还是没有肉的，也不是一件容易的事情。所以，就像小时候盼望过年吃好吃的一样，也盼望着在夏季的某个中午，吃上一顿蒸面条，这是吃货最朴素的愿望。步骤
1.准备食材。
2.蒸面用的面条，用细的最好，宽的次之。
3.将面条放在面板上，撒上食用油拌匀。
4.放入蒸锅，蒸二十分钟左右。
5.将豆角、肉、葱分别切好备用。
6.将瘦肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、食盐拌匀，腌制十分钟以上。
7.炒锅加食用油，放入花椒大茴，将肥肉放进去，一边炸香调料，一边逼出肥肉里的油脂。
8.放入葱花炒香。
9.放入腌制好的肉片，翻炒至断生至金黄色。
10.加入豆角和黄豆芽翻炒。
11.加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后，加入少许清水，煮开。
12.蒸好的面条晾凉散开。
13.将面条放入煮好菜的锅中。
14.翻拌均匀，使面条均匀裹上汤汁。
15.然后重新放入蒸锅，大火蒸十分钟。
16.蒸好后，可放入盆中，拌香油或者直接食用。
小贴士1.面条加入食用油拌匀蒸，防止面条粘块。2.汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样，可以较好的掌握好面条的干湿。
蒸面条怎么做好吃，这要看个人的口味。想吃香的，用五花肉，不喜欢吃肥肉的用瘦肉；不吃肉的只好用菜了。可用于做蒸面条的素菜很多，根据个人的口味而定。一般常用的有:萝卜类、豆角类、黄豆芽、莲藕、蒜薹等。具体做法:蒸面条(粗细按个人爱好)，水烧开，坐笼蒸约十分钟。烧水的同时将肉、菜切好，炒锅烧热放油，接着放入葱姜蒜，炒出味，放肉，炒变色，再放入菜翻炒几下；加入老抽，少许生抽，放盐，翻炒几下，加入开水。开水量大约在菜面上三指左右。这时面条应蒸好，关火。待炒锅水开后，将汤用勺子倒入其他容器备用，锅内留汤少许；将蒸好的面条倒在菜上，接着将菜汤均匀的浇在面条上，用筷子在面条上扎一些洞，盖好锅盖小火蒸。待锅上汽后，把菜汤再次全部浇在面条上，小火烧十分钟左右。这中间要检查锅内存汤量，汤多就多烧一会，汤少就少烧一会，千万别烧干锅。待锅内基本上没汤时，将火调到最小，把锅内面条拌匀，同时放点味精和小麻油，盖好锅盖关火，三五分钟后就可享用了。喜欢吃调味料的朋友，可在放盐时放入调料即可(因我在家从不用其他调料)。
我家刚蒸好！坐标河南，应该每个地方都不一样吧，我们叫蒸卤面。蒸卤面跟焖面不一样的。其中要注意的事：蒸一次，然后用菜汤拌匀，再蒸。肉可以肥瘦五五分，不能都瘦的
材料：细面条，酱油等调料，肉片，豆角或豆芽、芹菜。
1要先用蒸笼蒸面条，八成熟
2，蒸的同时炒好菜，多弄点汤，酱油。因为一会要跟面条拌到一起，
3-八成熟的面条用菜汤拌均匀，上锅继续蒸（菜可以盛出来先不用）
4-蒸熟透，把菜弄进去，然后香菜什么的自己喜欢就好，配大蒜哦！
蒸面条在我们这里也叫炉面，家庭的制作方法，和外卖的炉面条不同。今天说一说家庭炉面的制作方法。蒸面条和闷面的味道有一点点不同。闷面舍用于饭店，蒸面条舍用于家庭，工厂，单位于学校。当然闷面是河南襄县的 美食 ，全国各地都有襄县闷面的面管和饭店。作为我无论走到那里，看到了都会走进襄县闷面管，吃一下家乡的 美食 。
今天说一下如何才能作出，美味可口的蒸面。家庭和单位的制作，基本相同。首先菜类，常用的菜如豆芽，豆角，勤菜，蒜苔，大葱，姜未，少量的肉，盐，酱油，和各种调料。加舍量的水。先把菜炒到八成熟，端下火。在用最细最薄的湿面条。在笼中蒸熟后，倒入端下火的菜中，搅拌均匀。重心放在笼上蒸，以蒸熟为好，蒸熟后的面条都趴下了，不再膨胀。重心倒入炒菜的锅中，用筷子慢慢把它撬开。使面条膨账，就可以吃了。当然吃蒸面条必须配汤，也就是我们常说的鸡蛋汤，鸡蛋汤分甜汤和咸汤，而是根据各人口味而定，如甜汤有木耳，葱未，鸡蛋，白糖，西红柿和香菜。咸汤当然有姜末，西红柿，盐，醋，木耳，鸡蛋和香菜。无论什么汤，以希为好。
没考证过哪里是蒸面条的发源地，河南算得上是“主吃地”，吃家很普遍，很经常，只是这里不叫蒸面条，叫“卤面”。
正因为是很普遍的主食，卤面条的做法花样繁多，每家都会几种。素的荤的，肉的蛋的。当然只是材料不一样，做法基本相同。
卤面一般的在温暖的季节做得多些，因为基本是大油，还比较多，冬天里稍不注意，吃的慢了就会猪油凝结成膏，影响胃口。也正因为是大油做出来的，所以特别的香，抵不住的诱惑。
做卤面主要有两种方法，一是“蒸”；一是“煮”，还有连蒸带煮的。这里只说最简单的“煮”：①五花肉切片，豇豆切段，葱姜爆锅，炒五花肉到出油，再放进豇豆炒。给生抽、盐、三几个八角，加开水至淹住，烧开；②再把机压细面条均匀摊到菜上面，盖严锅盖，中火20分钟；③关火揭盖，拌匀面和菜就成。