第1个回答 2020-10-20
一、外卖店的选址
餐饮这门生意能不能成功，选址因素占一半。有关于外卖的选址，普遍有两个误区：
客流量大的地方就一定有外卖市场。
做外卖商圈最重要，位置不重要。
误区一：1、客流量大的地方就一定有外卖市场。
大家普遍都知道做外卖要人群密集的地方，并且重复覆盖的商圈越多越好。但传统餐饮的消费人群和外卖消费人群不一定是完全重合的。在考察市场时除了客流量，更要通过饿了么和美团外卖两大外卖平台的数据统计当地的外卖市场需求是否充分。
举个例子，每个市的火车站客流量巨大，附近的餐饮也很旺盛，做小吃类合适，但做外卖就没那么适合了。因为来来往往的人都是赶路的居多，既时间紧迫同时难定位，点外卖不一定能准时到，外卖员到了地点也找用户也很花时间。客观原因注定了此地做堂食比外卖更好。
再比如，一些三四线城市的商业中心，虽然客流量大，但因为市级面积小，工作节奏宽松，工作餐可以步行回家吃。周末休息也都倾向于去消费地点集中的商圈社交，居民都习惯于堂食消费，不习惯通过外卖形式点餐。这样也是不适合做外卖为主的餐饮店的。
目前根据统计外卖订餐的集中地点分别是：居民区、学校及周边、CBD商圈/办公写字楼，还有一些娱乐场所、机关单位、酒店、医院、商铺等地均有一定比例的分布。想做外卖为主的商家可以先从这些地点找起。
不同的地点有不同的消费场景。有人在热门商圈竞争惨烈，有人在冷门地区闷声发大财，纠其根本是品类是否适合的因素。学校及周边一般炸鸡汉堡的价格低的快餐卖得好，而医院和机关单位则是较营养健康的小炒或者粥类卖得好。办公写字楼一般午餐订单是晚餐的2倍，而居民区则中午和晚间的订单比较平均。商家要根据自己所选的品类挑选适合的地点。
误区二：做外卖商圈最重要，位置不重要。
其实，这句话错了一半，不算完全错。外卖餐饮店固然不需要花费高额的租金，去争取如下图店1这种靠近人流的上游位置，但做外卖的门店另有需要考量细节：门店地址是否便于骑手取餐。
街店比商场内的铺位更适合做外卖。
没做外卖前，商家最担心的是没有订单。但很多商家做了外卖后发现，还有一种情况更让人着急，那就是有订单，但做好了的外卖放在那里，就是没有外卖员接单取餐。即使选择了专送的配送方式，骑手没资格拒单，但商场内等候电梯还有复杂的门店位置依然会增加取餐难度，容易造成订单超时。
二、外卖品类的选择：
2019年是外卖平台全国开始普及的第5个年头。可以说整个外卖市场每一年都有不同的升级和转变。如今在外卖市场上品类的逐渐细分化，主打核心爆款产品、引爆销量，是目前外卖热销店的主要经营思路。
在筛选品类时，第一要认清餐饮本质，寻找真正符合长久市场需求的品类，不要被网红单品制造的伪需求所迷惑，很容易跟风失败。2018年风靡抖音的泡面食堂，不到半年的时间就开始批量倒闭。而半年时间恰好是一家外卖餐饮店逐渐收回成本的时期，这么短的经营时间必定以亏钱告终。
第二，品类容易做到标准化，出品质量稳定，工作人员容易掌握技术。目前主营做外卖的商家，因为平台抽佣和竞价成本都居高不下，会选择尽量缩减人工成本，一些品类本身对工人的技术要求很低，只要遵循固定的出品流程都能保证出餐质量。避免人员波动造成的菜品质量下降，导致差评。这样的品类比较适合做外卖。比如现在流行的串串香、卤人甲、韩式炸鸡等都是属于此类。