现在正是红薯收获的季节,不论是在农村还是城里家里都有不少,近几年红薯的身价提高很乡,人们都在变着花样吃红薯,而我最爱吃的还是农村宴席上的红薯拔丝,宴席不能天天去吃,所以就回家自己研究着做红薯拔丝,没想到做的还挺不错的。
今天要说的是一种具有很好的防癌功效的菜品,拔丝红薯。晶莹剔透的外表,酥脆的口感,甜蜜蜜的内心,简直是小果的心头爱啊。
拔丝红薯
用料:去皮红薯400g、糖80g、食用油(油炸)适量
制作步骤 1
把去皮洗净后的红薯切成大小均匀的滚刀块。
大小均匀方便炸的时候都能熟透。
制作步骤 2
锅内倒油,烧至五六成热左右下红薯块,中大火将红薯炸熟,炸至表面微焦,内部还是软软的,捞出控油。
五六成热:下红薯的时候出现冒泡的状态。
制作步骤 3
锅里只留一点点油(约8ml),倒入白糖,小火慢熬,用铲子不时翻拌,糖慢慢融化,出现结块,接着再融化,糖浆颜色慢慢加深,逐渐变成琥珀色,出现小泡泡的时候,倒入红薯块,快速翻匀,使红薯块均匀裹上糖浆。
制作步骤 4
盛装的盘子事先抹点香油,倒入红薯,淋入锅中剩下的糖浆,用筷子拔丝,食用时备一碗凉白开。
盘子抹一点油,能避免粘盘。
诀窍点
1.红薯切块尽可能大小一致。
2.炸红薯的时候,中大火炸,要外脆里嫩,表面外壳偏硬,如果感觉没炸够,可以再炸一次。
3.熬糖的油绝对不要多,只需要一点点,糖慢慢融化后,铲子要不停快速搅拌,避免糊。
注意:吃拔丝红薯的时候一定要注意,旁边放一碗凉水。因为那个丝拔得太长,蘸一下凉水,丝就断了。还有就是吃红薯的时候速度要稍微快一点儿,因为吃的慢的话红薯都粘一块儿了,到时候只能用手抱起来一大块儿吃了。