第1个回答 2020-11-13
现在正是红薯收获的季节，不论是在农村还是城里家里都有不少，近几年红薯的身价提高很乡，人们都在变着花样吃红薯，而我最爱吃的还是农村宴席上的红薯拔丝，宴席不能天天去吃，所以就回家自己研究着做红薯拔丝，没想到做的还挺不错的。
今天要说的是一种具有很好的防癌功效的菜品，拔丝红薯。晶莹剔透的外表，酥脆的口感，甜蜜蜜的内心，简直是小果的心头爱啊。
拔丝红薯
用料：去皮红薯400g、糖80g、食用油（油炸）适量
制作步骤 1
把去皮洗净后的红薯切成大小均匀的滚刀块。
大小均匀方便炸的时候都能熟透。
制作步骤 2
锅内倒油，烧至五六成热左右下红薯块，中大火将红薯炸熟，炸至表面微焦，内部还是软软的，捞出控油。
五六成热：下红薯的时候出现冒泡的状态。
制作步骤 3
锅里只留一点点油（约8ml），倒入白糖，小火慢熬，用铲子不时翻拌，糖慢慢融化，出现结块，接着再融化，糖浆颜色慢慢加深，逐渐变成琥珀色，出现小泡泡的时候，倒入红薯块，快速翻匀，使红薯块均匀裹上糖浆。
制作步骤 4
盛装的盘子事先抹点香油，倒入红薯，淋入锅中剩下的糖浆，用筷子拔丝，食用时备一碗凉白开。
盘子抹一点油，能避免粘盘。
诀窍点
1.红薯切块尽可能大小一致。
2.炸红薯的时候，中大火炸，要外脆里嫩，表面外壳偏硬，如果感觉没炸够，可以再炸一次。
3.熬糖的油绝对不要多，只需要一点点，糖慢慢融化后，铲子要不停快速搅拌，避免糊。
注意：吃拔丝红薯的时候一定要注意，旁边放一碗凉水。因为那个丝拔得太长，蘸一下凉水，丝就断了。还有就是吃红薯的时候速度要稍微快一点儿，因为吃的慢的话红薯都粘一块儿了，到时候只能用手抱起来一大块儿吃了。
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