炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，是真的吗？

Question

如题所述

Answer 1

炖汤的时候。有一部分营养会溶解到水里在汤里面，但是绝大部分的营养还在肉里面。这是真的是经过科学考验过的。绝大部分的蛋白质和有用的营养，还是在肉里面。水解的，应该是最能够消化的那一部分是在汤里面。所以最好汤稍微浓一点连汤带肉一起吃掉这样最好。

Answer 2

炖汤后大部分的营养其实还在肉里。

肉类中通常含有两种营养成分，一种是水溶性的 另一种是非水溶性。

肉在经过炖煮后只有一些水溶性物质会从肉里溢出来。

而主要的营养物质-蛋白质，其实是很难融入汤里的。

像是大家想要补充的矿物质 铁 钙其实是不溶于水的，他们依然存留在肉渣里。

不管煲什么汤，肉渣才是精华，如果只喝肉汤而不吃肉，那么补充的营养物质就太少了。

Answer 3

肉类经过熬煮后，会将部分可溶性物质释放出来，如肽类、氨基酸等，其中蛋白质的含量少得可怜，不会超过2%。营养都在肉里，是真的。

Answer 4

炖汤的时候，营养不在肉，里面在汤里面这个并没有明确的科学依据。这个要根据你的食物来做研究，有的食物容易营养流失，而有时在汤里面有的人食物营养，是不易流失的比方说骨头，如果你没有把骨头敲碎的情况下，骨头内部的骨髓是不会流到汤里面的，所以这种问题要分开看待要根据你的食物来判断。追答

这种问题很难说清楚要根据你做的食物来判断。

Answer 5

你说这个情况也是不一定的，如果炖汤的时间足够长，肉里的营养就会到汤里的。如果炖肉的时间比较短，主要的营养还是会留在肉中的。所以炖汤的时间来决定汤中的营养多少，要想让营养都留在汤中，就要炖汤两个小时以上。