第2个回答 2020-04-30
白菜是人们常吃的蔬菜,素有菜中之王之称。白菜含有人体所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质,对人体大有益处,因此许多人不仅用来炒菜、做馅,还用来做汤。但当天做好的汤必须当天喝完,不宜喝过夜的白菜汤。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类,如果白菜煮熟后放置时间过久,硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应,还原成亚硝酸盐类。亚硝酸盐易溶解于菜汤中,人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液。
血液中的红细胞里有血红蛋白,它能携带大量氧气供机体需要,而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫,严重者可造成死亡。所以,白菜好吃汤好喝,但不宜隔夜吃。为了预防亚硝酸盐的中毒,在烹调时加点醋,就可以破坏亚硝酸盐的形成