虽然花甲不去壳，但是大家在吃的时候也没有怎么吃到过沙子，这是因为处理方法得当，那么花甲就能将沙子吐的很干净。 估计大家的方法也都一样，把花甲放入盆中，然后用自来水就行可以，水里再放点盐和香油，花甲就能把沙子吐的很干净。所以就算花甲带着壳炒，也不会吃到沙子。
而花甲的两种灵魂吃法就是爆炒花甲以及花甲粉丝汤，这都是花甲最鲜嫩的吃法。 而花甲肉经过爆炒、清煮之后还能保持鲜嫩，最大的功臣就是它外边的那一层壳。 就说爆炒花甲这道菜，如果把花甲肉直接剔出来，然后专门炒花甲肉，那么花甲肉就会因为高温缩水，让花甲肉变得非常干巴，也就失去了花甲肉鲜美的味道。更有厨艺不佳的还会把花甲肉炒糊了，这就会非常尴尬了。
其实对于吃货们而言，带壳的花甲肉吃着是最有滋味的。 还是拿爆炒花甲来说，带壳的花甲会一点点的把壳张开，而咸辣的味道也是慢慢的从里到外融入到花甲肉中，这样做出来花甲肉才最有味道。并且吃爆炒花甲的时候，不是吃那一口花甲肉，而是把带壳的花甲嘬一下，然后再吃花甲肉，这才是爆炒花甲的灵魂吃法。
再来说饭店方面，他们也不愿意给花甲去壳，就算厨师的厨艺高，能把花甲肉炒得鲜嫩可口，但是从成本费用来说就不合算。 给花甲去壳非常麻烦，浪费人力物力。并且单纯炒花甲肉的话，原本带壳花甲一斤就能炒出一盘，要是用花甲肉来炒得话5斤花甲都不一定能打住。并且如果一盘爆炒花甲卖的比二十串羊肉串还贵，那谁还吃这道爆炒花甲呀。
花甲这种食材美味又好吃，相信不少人多吃过的，但我们在购买花甲的时候，基本多是连壳带肉买的，那么问题来了，为什么这些炒花甲的人，不把花甲壳去掉直接炒了？其实在我个人看来，
之所以炒花甲的时候，需要连壳带肉一起炒，主要就是因为以下几个原因的，也就是花甲的成本问题，花甲壳的提味问题了，花甲的品相问题了，首先就来说说花甲的成本问题吧，不知道大家知不知道
要是直接购买花甲肉的话，那么最少也要6-8元一斤的，而成本多要6-8元的话，那么在零售价格上面就要12元以上了，但12元一斤的价格对于普通人来说还是有点小贵的，所以要是直接炒花甲肉的话
那么购买的人数就少了，但要连壳带肉一起炒的话，那就没有这个担心了，因为要是连壳代肉一起炒的话，那么在价格上面最多只要6块钱一斤的，而零售价格一低了，那么在销售上面就好做了
何况要是不去壳的话，还能起到一定的提味作用了，因为花甲多是长年生活在海水的，而只要是生活在海里的，那么在外壳上面就多多少少有点味道了，至于是什么味道，我还真有点说不上来，
但肯定能起到提味作用的，而且花甲要是连壳带肉一起炒的话，还能起到一定的美观作用了，毕竟花甲要是连壳带肉一起炒的话，看起来还是很好看的，但要是直接炒花甲肉的话，那么看起来就不怎么好看了
直接去壳炒不是更好吗？这个问题比较有趣，饭店吃这么多次没有去壳炒的，我曾经自己家里试验过扒掉外壳炒，确实很难吃。那么问题来了为什么带壳炒比较好吃呢？
花甲是什么？沈阳人管它叫做小海鲜，一年四季都是特别鲜美、尤其到了秋季最肥美，营养价值最高，蚬子有很多种类，花蚬子、黄蚬子、白蚬子。
花甲的名字是什么意思呢，花蚬子的学名就是杂色蚬，南方人叫做花甲，花甲粉也是因此得名。
沈阳人特别喜欢吃口味，据说它每天在沈阳的农贸市场能卖掉百吨，据说每日东港产量高达千吨，海鲜里面最实惠最鲜美的。产于黄海浅海处，它是东北黄海最特色的小海鲜，旺季淡季价格在3元到6元之间，大点的花蚬子比较贵，小点的花蚬子就白送一样。壳多肉少，为啥不扒掉壳单独炒呢？
厨师师傅告诉我，扒掉外壳之后，里面的鲜汁就没有了，炒起来就特别没有鲜香的味道，这就是热乎乎的蚬肉往嘴里一放，辣味和汁鲜混合在一起得非常过瘾，这小海鲜的鲜味比吃螃蟹还要满足。然而最鲜美的并非是肉，而是壳里的汁水，这才是 美食 之精华。还有一种方法使用锡纸包起来烤着吃，这样比较能保证鲜味丝毫不会流失。第三种使用带着铝饭盒里面烤着吃，效果同上。
花蚬子还可以搭配火锅一起吃，这锅底是不是有点奢华啊！鲜味盖过大虾！三元五元元钱买不到什么海鲜，但是能买到最鲜美的花蚬子，比起什么螃蟹大虾的接地气，轻轻触碰张口的花蚬子,如果能迅速闭口,说明蚬子新鲜，只有新鲜的花甲炒起来才好吃，市场也有扒掉外壳的花蚬子，那些都是拿去晒成蚬子干的。有时候吃龙虾尾和鲜活小龙虾的口感一样，新鲜的才好吃，也有人认为，就像吃葵花籽和吃瓜子仁的感觉，就是要一个过程，人们追求新鲜的 美食 永无止境。
我经常会把花甲去壳烹饪，味道也是很鲜的！
至于大多数人炒花甲为什么不去壳，我想一个是嫌麻烦，一个如果炒制的花甲多汁的话，那可以吸壳里的汁。
烹饪花甲是一件极其麻烦的事情，先不说去沙，就说清理壳上的脏东西，也是比较废时间的。
去壳的话，需要先让花甲吐沙，在反复清洗几遍在一个个剥肉出来，而且花甲的肉也不是那么容易拨开，花甲需要用水煮开，开壳后冷却在剥肉，而且肉有时候粘在壳上很难脱离，所以这么麻烦的事情，如果不是想大口大口吃的话，真的不建议去壳。
吃花甲最重要的步骤就是让它吐沙，如果处理的不好，那么烹饪后也是浪费，因为会吃到满嘴的沙，所以买回来的花甲想用盐水泡几小时，时间够的话，可以再放冰箱冷藏1-2小时，花甲会慢慢的开口，里面的脏东西也会出来。
花甲的挑选：
第一步选花甲，请选个大肉多的，壳完整的，如果市场上的海鲜档买的人很多，有很多人翻，就选壳紧紧闭合的，如果在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。那样最新鲜。
在挑选的过程中，一般是一个一个的选。用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之，则有可能是装满泥沙的。肯定不要选。
有啊，老家葫芦岛的，那里市场就有去壳扒好的肉卖，回到家可以炒吃啊！
你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！
文蛤，广东人叫花甲，个个肥美，是最平价的海鲜之一，也是很多人喜欢的一个食材，是广东沿海地区的家常美味。花甲属于贝壳类海鲜，营养价值也很丰富的，富含多种维生素，蛋白质以及微量元素，非常方便易做，是一种可搭配性和可塑性极强的食材，做法多样，可以用炒，也可以用锡纸烤，可以和多种食材搭配，不管哪种做法，都无法掩盖住它本身含有的鲜甜，这就是大多数人喜欢吃花甲的原因。
大家都知道，吃花甲其实吃的就是壳里的一点肉，于是就有不少朋友问了，炒花甲时为什么要带着壳去炒呢？直接去壳炒不是更好吗？反正就只吃壳里面的那一点肉。这个问题比较有趣哟，好像似乎没多少人炒花甲时是去壳炒的，到底是什么原因呢？其实并不是做菜的人没有注意到这一点，而是有意为之。我大概总结了几点，不知道小伙伴们认同不？
花甲肉比较鲜嫩，如果去掉壳直接下锅爆炒的话，容易烹饪过度，花甲肉会因为受到高温而收缩脱水，这样炒出来的花甲肉吃起来没有水分，肉质变老，口感会差很多。如果带壳炒，通过壳传热到花甲肉上，不太容易出现加热过度、焦糊之类的问题。
一般我们爆炒花甲或者用锡纸烤花甲等做法时，会加入姜丝、蒜、葱花或者小米椒等各种调料，直接去壳炒会掩盖花甲肉本身的鲜甜，所以最好带壳炒，这样调料汁就会慢慢渗透到花甲肉中。
相信大家吃花甲就是为了享受把壳掰开，吃里面的肉，吸吸里面的肉汁，如果壳去掉了，就没有了这种乐趣了，如果带壳的话吃肉时与料汁一起吃，吃起来也更“有味”。
大家都知道相比烹饪，洗花甲却变为了一件最为麻烦的事，如果去沙不干净，吃到嘴里沙子硌牙，严重影响口感，炒出来的花甲再好吃也都没胃口了。如果去沙后还要去壳，费时间又费力，吃力不讨好。而且买一斤花甲不去壳，连壳带肉装盘里，装满一盘妥妥当当的，如果去壳炒，光是壳这部分就浪费了大量“空间”，而且花甲肉直接受热会缩水，这样的话，如果要装满一盘，估计得买上4斤以上才够装满一盘，增加了成本，尤其是在饭店，一般都会留着壳。
我觉得就是以上这些原因，不管是出于成本还是处于口感的考虑，都是不去壳炒更好！大家觉得呢？
我是二姐，我来回答下为什么没人把花甲去壳炒呢，炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗的问题。
二姐分析了下不把花甲去壳的原因，现在和大家分享我的想法。
其实当二姐看到这个问题的时候，也没有细想过到底是什么原因让我们不去掉花甲壳。因为在大家炒花甲的时候，都会自动自觉的觉得应该带着壳去炒花甲，所以遇到这个问题，我觉得还是挺有意思的。后来二姐想了一下，觉得应该有以下几个原因不去壳，那么二姐就把这个原因和大家分析下。
1、让花甲中的沙子不沾到花甲肉里面
这个问题我想大家都遇到过，平时我们在炒花甲之前，需要用盐水泡一下。盐水中的盐分能够吸水，这样就会让花甲吐出沙子，这个步骤一定要提前做。如果没做的话，我们就会感觉，吃的时候怎么全是沙子呀？其实就是没吐干净沙子的原因。而且就算是加盐，花甲中的沙子也不会完全的被吐出来，而且花甲肉中的黑色部分本身也会残存一些沙子，这些是去不掉的。所以我们在经过盐泡花甲之后，经过焯水也不能完全去掉花甲中的硌牙的沙子。
所以我们在炒的时候带着外壳一起炒，那么在炒的时候留下来的少量的沙子都会随着翻炒的过程中被搅动出来的，所以带着一层花甲的外壳，能起到保护花甲肉的作用。这样我们吃花甲的时候就不会觉得硌牙了，因为外皮已经包裹住了少许的沙子，所以这样吃花甲会更好吃。
2、防止花甲被炒的口味太重
大家有没有发现，花甲是饭店大排档或者烧烤中必备的一种食材，而且花甲的做法在大排档最受欢迎的也就是辣炒花甲，这样吃起来当作下酒菜非常的过瘾。去饭店的时候，二姐发现端上来的都是带壳子的花甲。 看着鲜红欲滴的外壳和花甲肉，二姐也会感觉特别有食欲。所以这么回想起来，好像没有把花甲肉拿出来放到里面炒一盘子的。
二姐想了一下，如果按照爆炒的方法炒一盘子花甲肉，那么这个调料味道会非常重而且有点油腻。再有另一个角度考虑那就是，花甲本身的肉质就是非常少，而且作为海鲜来说，肉质就是非常细嫩的。所以如果经过锅中爆炒那么就会变得干而且扁了，这样吃不到什么营养而且看着也没有什么食欲了。
3、吸一口花甲肉连着的贝壳是非常好吃的
大家吃的时候就不会和二姐一样，吃一口花甲肉然后要吸一口上面贝壳。把连着的花甲肉也顺道吸下来，并且能吃到美味的酱汁味道，这样做出来的味道就别提多好吃了。
所以以上就是二姐总结的几个不去花甲壳的原因，我想了一下，这就是我吃花甲或者炒花甲不去壳的原因了。因为这样吃起来的味道，个人感觉比把花甲肉去掉要好吃的多。如果说非要去掉花甲壳的话，二姐偶尔做汤的时候，有时候会把外壳去掉，这样煲汤起来我也很喜欢。其他的时候，我还是建议保留这个外壳的。
这问题有点意思，我相信换谁来烹饪，也不会把花甲剥壳掉直接去炒肉。这样炒花甲既影响味道又不利于外观，还增加了不必要的人工成本，还是觉得花甲带壳看着有食欲。
我认为不可行主要有四点：其一，去壳直接炒肉，会影响到花甲的口感。花甲被壳包裹着炒，可避免因大火烹饪把花甲肉给烤焦。其二，店家如果去壳炒花甲，一份花甲原本就壳多肉少。去壳后，装在盘子里也会显得太单薄。其三，食用这类美味的乐趣，就是享受在盘子挑选和亲自剥壳的过程。其四，亲手剥壳，还可以检验花甲的新鲜度。 如果去餐饮店点一份红烧排骨，店家把排骨上的肉和骨头剥离去红烧，试问谁会愿意接受这样的烹饪方式。炒出来一盘散肉看着就没有食欲。我相信大家都愿意接受一盘骨肉完整的红烧排骨。只有亲自剔骨头，吃着才香。
我们现实生活中，烹饪 美食 有一定的技巧。就像花螺干锅的制作方法一样，大厨都会先 把花螺的内脏去除，然后将花螺的肉重新回归花螺壳体做成干锅。他们的原理是异曲同工。其实不管怎么烹饪，都应多方位去思考。单方面的看问题，看似有道理其实不合理。
关于这个问题，我认为这个就跟有炒瓜子也有炒瓜子仁一样。但是喜欢吃炒瓜子的人肯定是多数。花甲也有光炒肉的。只是绝大部分的人都喜欢吃炒带壳的。就像我们吃山核桃一样。自己剥开慢慢吃，越吃越香。直接买一罐核桃仁吃的话，相信吃两勺你就不会再想吃了。
有些食物有的时候吃的不仅仅是它的果实。而是他的灵魂。在你吃它的过程当中，你和食物之间需要的配合，甚至是默契，你和它就像一对灵魂伴侣一样。一点一点的给与，有的时候就是比倾囊而出来得吊人胃口哦！
我也很喜欢吃炒花甲，炒蛏子之类的。但是无论是饭店还是家里面做的都是带壳炒的。吃的就是那个过程，那个鲜度。盘子里全是花甲肉，没有壳的话，想象起来就差了很远。
好了，其实想吃什么样的都可以，只是大部分人都会选择吃带壳炒的。
我从两点给你分析一下吧。
首先花甲一个一个的剥壳非常麻烦，而且难度较大。所以一般不会有人去把花甲剥壳以后在下锅烹饪。
其次，花甲带壳炒可以保证花甲肉鲜嫩多汁，水分不会过度流失，充分的保留了原汁原味的鲜美。如果去掉可炒花甲肉的话，要么就是火候不容易掌握容易炒干，要么就是水分散失过多，花甲肉老柴不够嫩，吃起来口感也会大打折扣。
还有最后一点，如果强迫症患者吃花甲没壳，那他怎么摆花甲壳。他这顿饭都吃不踏实啊！