第1个回答 2022-04-02
添加剂 软化酶，
肯定是会开裂的，因为糯米粉放久了会失去水分，并回生。（1）加持水性好的物质，比如加糖；（2）包装，用保鲜膜包裹着，控制水分失去；（3）乳化剂以及油脂，大约也是控制水分并减缓淀粉回生速度；（4）加一些小麦淀粉（澄粉）。待蒸熟的糯米粉冷却到65度左右时,取适量本品加少量温开水溶解后加入到产品中,充分揉匀,再正常成型制作即可。 M502B 称取适量本品溶解到少量冷开水中或直接溶解，建议用量: M502 0.4%~1.0%,以生糯米粉用量计,即每25公斤糯米粉添加100~250克 M502B 0.1~0.3%,以熟糯米粉(糕粉)用量计,即每25公斤熟糯米粉中添加25~75克 最佳。