一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。
炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和电商都有卖。
此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉的制作：
1、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2、将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和电商都有卖。
此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉的制作：
1、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2、将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-05
还在用老抽给卤肉上色？试试这4种天然植物，颜色红亮味道好
第2个回答 2014-04-15
可以用糖上色答案补充可以用糖色上色撒：糖色：先给你说说怎么做糖色吧！在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄，抄侄白糖变成老黄色在加水追问
我用过糖色，但煮出来的肉感觉有点甜味，不太好吃。现在用老抽感觉味道好些，但颜色不好看，该怎么做好？
追答用酱油上色也可以的啊，
追问我的意思是酱油再加什么颜色会好看些？
追答噢，再加的花椒，桂皮，
本回答被网友采纳第3个回答 2022-08-09
能够为卤肉上色的材料有很多，像是平常会用到的老抽和白糖(糖色)，还有红曲粉，甚至还有各种可食用的液体色素和色素粉末，在这些材料里，最常用到的肯定是老抽和糖色了，但是效果最好的还要算是红曲米粉了，红曲米粉是天然食材，还有健脾养胃，活血消食的功能，所以常常被卤肉店用于卤肉上色。炒糖色怕麻烦可以用成品的糖色，纯冰糖熬制。
第4个回答 2014-04-15
白糖
相似回答