自己做的蒸蛋总有蜂窝，这是为什么？
水蒸蛋也叫鸡蛋羹，芙蓉蛋，它口感滑嫩，好吃又易吸收，不管是大人还是小孩都爱吃，可以说是老少皆宜的一道菜。鸡蛋羹的做法虽然很简单，不少人做鸡蛋羹时会遇到这样的情况，经常是蒸出来的会有蜂窝孔，也比较老，像吃豆腐渣一样，总之口感很差。自己做的蒸蛋总有蜂窝，这是为什么？
发生蜂窝状有以下三这种缘故
一是过猛拌和蛋液，使蛋液造成气泡。
二是立即用饮用水做鸡蛋羹导致的，由于饮用水中有气体，水被烧沸后，空气排出来，蛋羹会发生小蜂窝状。
三是由于蒸的时长过长，里边进了蒸气导致的蜂巢状，提议一般水开后蒸十分钟就可以了。
怎么防止蒸蛋出现蜂窝状
加温水拌和，切勿过猛拌和蛋液。
大家取一个鸡蛋，将其打进碗中，随后应用一双筷子将生鸡蛋打撒，在打蛋的情况下沿着一个方位转圈圈就可以了，千万别随意的搅或是过猛拌和，要不然会使蛋液造成汽泡，那样蒸出去就会有蜂巢状的小圆孔，就无法完成很光洁了。这时大家提供一些温水，留意是这儿的温水指的是煮沸后凉出来的沸水。切勿加凉水，要不然蛋羹会发生小蜂窝状，危害蛋羹口感。也可以加温沸水，一充进立即变为蛋花了，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来蛋羹。
蛋液和温开水占比为1：2
加的温水的量也是特别有要求的，水太少会很密实度口感也会很老，吃起来有点硬，过多水就会危害凝结，难以产生羹，口感也润滑的，像鸡蛋汤似的。一般放水的量为生鸡蛋的二倍。不怎么会握水的量，何不试一下我的方式，我一般是把磕开的左右两半鸡蛋壳都装进水，装2次，便是两鸡蛋壳水了，依照这类方式，占比是不容易出问题的。
蒸以前除掉表面漂浮的气泡
加好水时大家添加一点盐，盐不仅能具有调味品的功效，里边带有钾离子和氯离子含量锂电池电解液，可以加快生鸡蛋蛋液的凝结。随后大家用一双筷子匀称的拌和后，用汤勺去除白沫子，或是用细骰子将它过滤一遍，将里边的气泡给滤出来，那样蒸出去的鸡蛋羹表面才会十分的细致光洁。
蒸时盖紧一个碗，避免盖子的水珠到鸡蛋羹里
在蒸以前，我们在碗的顶端盖上一个盘，可以避免盖子上的水掉入大家的鸡蛋羹中，导致鸡蛋羹表面支离破碎，危害美观大方，也危害口感。
切勿蒸的时间太长，一般5-6分钟就可以起锅
煮制时间忌太长，蒸汽不适合很大。蛋液含蛋白丰富多彩，加温到85℃上下，就会慢慢凝结成块，煮制时间得太长，就会使蛋羹发硬，很老。蒸汽很大就会使蛋羹发生蜂窝状，口感减少。一般五六分钟就可以。起锅后，煮熟后用刀将蛋羹划五刀，大伙儿可以按照自身的爱好，弄点葱段，加食用油或是芝麻油，再加一点生抽，味儿更为美哦。
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