第1个回答 2022-11-18
玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。
1.粉碎选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓；
2.搅拌。将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好；
3.蒸料。充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。待气压增大时，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；
4.糖化。待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18至20小时即出甜味；
5.发酵。取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了。